排骨酥汤

荷塘月色

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$ O) ^3 n: }" r' u) nξζξζξζ 2 Q+ n+ l3 j0 w8 @纟纟纟 0 D: O/ @$ k$ @0 U) T : d1 S2 s4 p/ [, t* X+ C- b原料：排骨 莲藕 胡萝卜 9 v3 n0 C1 \9 d2 y' ?# `' c调料：盐 白胡椒粉 白糖 生粉 鸡蛋 香菜 , ?0 h S/ i* W. z" j 做法： / }% C2 { p2 o- c" Z6 s# g# L1 L! o " Z1 @% S# w( s$ v5 d; D, q1.排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可； 2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块； 3.碗里打入两个鸡蛋，打均匀； 4.准备好一小盘生粉； $ _$ o* ^1 D) Z" h4 }6 [/ ^3 m 5.腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液； ! O- f; l! M1 C& Z5 e# G; I/ @ 6.热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火； . O4 Z: y) |/ h" ~2 _3 a7.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出； 1 E) S4 {( J( f( N& g2 Z8.在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻； , K* Q$ ]: F3 F1 Z 9.砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准； % r% ~. j& N: R ; v r6 m2 Q) [1 A! v8 m' P9 l10.放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时； # |6 B( T) q$ [) z+ }+ R, n 11.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜； - ~# j/ Z" o" l' z9 l2 y3 {4 F `12.最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。 * B7 b% \/ `: v* {. I

小贴士：

1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老； 2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失； ( T% B! f/ P" E4 V, r$ ? 5 t+ `; d1 B m0 p) N5 D3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄； 4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了； 7 r- O8 h' A& y8 ` 7 T: N, t, w1 W) q* \5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了； ; a7 G( n" W7 i1 B: J% l 6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适； 4 }* Y5 [ v t* p / v: I/ z, X+ u0 t+ @3 U+ P7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收； 8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了； u1 s+ r N8 h1 ? 9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美； . p5 Z* k8 @9 b+ F10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。 纟纟纟 ξζξζξζ