红烧腊鱼

松树

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

8 ^9 a, `+ j" Q6 }) ~- B
: O4 j1 s! g) Z( O5 A主料：腊鱼1块
辅料：花椒20粒  桂皮1小块  小葱1段  玉米淀粉5茶匙  凉开水100ml  开水400ml  红烧酱油3大勺
+ R) S& W" o6 i* N  y" G5 b
红烧腊鱼的做法步骤
' ^/ Y6 R, t; P) q1 f- N- t1. 腊鱼室温解冻，剁成大块；
/ a9 u$ e' B. @9 Q& i2. 桂皮洗净，葱切小段；
% l+ Q" @/ k4 O* \3. 锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；
. e6 p8 B' O2 b' ]: E  {4. 淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；
5. 腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；
6. 锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；
' j6 `7 ~& s2 G* E: c$ P7. 将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；
( k0 G4 w! v5 x! t8 n; c8. 倒入红烧酱油；
9. 倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。
/ y9 S3 e6 @  W+ v9 p; U- t
小贴士
1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；
2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；
3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；
4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；
5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。