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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑 0 r s! [. F# `; s9 I3 h
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主料：低粉90g 无盐奶油50g 糖粉60g 全蛋液15g 可可粉10g 杏仁粉20g
) _! I9 p7 e/ g/ h辅料：黑芝麻花生酱65g 蛋白液35g 糖粉10g2 }8 J H0 O# ?
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花生巧克力方块的做法步骤 d' {5 K% f$ O3 i
1. 室温下软化的黄油中加入糖粉；& c- m- C) s+ `/ n L
2. 用打蛋器搅拌均匀；
$ o) n Y' U0 n M8 D" M3. 加入蛋黄液；
1 C% D+ S, M& v4. 用电动打蛋器快速打发至奶油糊状；
8 N- ]: \+ @+ @& N2 W9 }5. 低粉中加入可可粉，搅拌均匀；! e0 @6 i$ F8 u+ v. n9 E
6. 低粉和可可粉一起过筛，筛入奶油糊；
& }9 Q# V- c8 c7. 加入杏仁粉；6 W: q1 T- O4 b$ p; e
8. 先用橡皮刮刀搅拌均匀；
6 r4 a9 k+ L8 M; C9. 用手揉成光滑面团，放入冰箱冷藏半小时左右；0 r4 ~! \- g2 W$ ?" l8 o
10. 冷藏后的面团从冰箱中取出，均匀铺在烤盘上，厚度约为5mm，压平压实；
* B8 i7 d6 {; R7 y$ R) Z9 ~) {11. 用叉子在饼皮上叉上几排小孔，烤箱180度预热5分钟，放入饼皮烤15分钟左右；
4 U' M- \8 ~8 c' k4 P) U2 y! D) d12. 花生酱中倒入蛋白液；- v! N6 ^0 b' l, y) h( X2 X: M
13. 搅拌均匀后加入糖粉；
# l$ Z% w$ F3 F+ s3 Y( B4 G14. 用勺子将混合物搅拌均匀，做成馅料；
. i' N9 @# B4 Y t, J15. 烤好的饼皮取出，稍稍冷却；! w1 V5 _' t9 _2 z% }. \4 T
16. 将馅料放于饼皮上；
1 M3 m, r# x; {8 n17. 用橡皮刮刀或汤匙涂抹均匀；
" E2 ?: D& F3 G s18. 165度烤20分钟左右，取出后趁热切割，冷却即可食用。
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8 e: i+ ]6 k2 m, \' V( u小贴士
H( R" K2 u6 z Q' q1．面团揉和后需要冷藏，否则不易压实；
+ l; t/ `% C' e$ w+ R7 X2．放入面团前，烤盘上最好垫一层油纸或高温布，防止饼皮粘在烤盘上不好处理；4 C3 Y" n3 r4 A, n3 E4 O& {9 O; m
3．饼皮放入烤箱前，用叉子叉几排小孔，这样可以避免因为排气问题导致烤好的饼皮不够平整；: u5 E3 b, Q# l/ v U, S: v
4．馅料要涂抹均匀，否则受热不均，导致上色不均；. Y- e6 L5 S" U, R8 B% {5 K5 W
5．烤时注意观察，上色到满意的程度即可停止加热，以免烤糊。
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发表于 2013-5-10 22:48
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