蒸韭菜

哈蜜瓜

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6 ^- |% X7 }& Y# c0 W7 p & a E$ ]8 m, i3 g( w; F. w& S⒃⒃⒃ * ]! ]3 l; B6 L! f1 Xêêê 7 a& E: d/ s. o2 \ 主料:韭菜200克 * b- J4 C* G- c7 l a8 ] H辅料:食用碱适量 玉米淀粉适量 老抽适量 香油适量 花生碎适量 鸡精适量 盐适量 $ g6 r3 @/ O$ V6 ]$ l$ t( o" l $ d6 ~5 F8 Z w1 |2 m蒸韭菜的做法步骤 1. 盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀（水与碱面的比例为100:1）。 韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。 ' M1 w# v0 X- g# `5 l) c' M2. 浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。 用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉。 $ y: B/ N4 D4 o' j3. 接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。 将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。 6 O) J9 z+ M7 Q4. 把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失。将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好。 " S7 h) ~& w4 j5. 锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟。 蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。 4 F" L) r9 D( h" s8 G4 H% D: _êêê ! F K, h. l* [# M- h k" d1 c⒃⒃⒃