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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 4 ]- f- T. @! g+ w
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主料:蒜薹200克 . t* x! J: i" W; r0 L( h/ r
辅料:老干妈适量 鸡精适量 酱油适量 陈醋适量 盐适量 蒜8瓣
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, n' ^. j# V& ?6 ]5 t7 P手撕蒜薹的做法步骤5 s7 h. a) @8 ^0 v
1. 蒜薹摘去老梗，从中间掰断，洗净，太长不容易撕；蒜瓣剁成蒜蓉备用。1 E+ A! i8 q" G* b* ~# Y; @
2. 锅中水烧开，放入蒜薹，焯半分钟即可。焯时间太久，口感就不会那么脆，而且颜色也会不好看，焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣味道，吃起来清新爽口。生蒜薹很嫩，直接撕的话，很容易从半道撕断，焯水后，蒜薹会变得有点韧性，撕起来就很顺利了。
* ?: L& w! L% M/ C7 R% ]# m3. 焯好的蒜薹，捞出后放入冷水中浸泡一会儿，这样蒜薹的口感更脆。
2 t% N7 t2 n# P0 Y: y. p捞出控干水分，用手开始撕蒜薹，蒜薹细的话，一跟蒜薹撕成两条就可以了，如果粗的话可以撕成3条或者4条，方便腌制的时候好入味。把所有的蒜薹都撕成一条条的。
$ q4 c6 c! b6 m% V4. 放入蒜蓉，适量的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋。再加入适量老干妈，因为老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了，喜欢吃辣味的可以多放一些。还可以依据自己的饮食习惯，加其余佐料，调成自己喜欢的口味。用筷子搅拌均匀，倒入盘中，即可上桌享用啦。
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发表于 2013-4-26 13:06
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