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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 ! t& Z- r. B4 ?, e
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生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食，几乎每个生煎店的门口都排着长龙，其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
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8 k7 k3 D* K A& S; N$ T) L 因为懒，所以好久都没有动手做啥了，还是存货的生煎，但是仍清楚的记得，当时入嘴的那一瞬间，真的把自己惊艳到了，当然也烫到了 ，真心好次，所以别和我说啥正宗不正宗，我只在乎味蕾的感觉2 V& J k2 T; x" [# _! e
" ?8 v9 v/ y' K原料：9 l' W- h- W$ H& y/ W# K a
面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺
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做法：5 C: m! m Q8 H1 `+ ^+ ]
1．猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻) p% a5 R: z4 @
2.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；
3 \" b. G- s5 w9 c* I0 `6 C3．肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料, r) y; K0 p' R. C
4．将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子% x, @3 e# E7 H% f
5．平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
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2 N: o. x" U" L8 r2 n小贴士：, s1 o* |' F3 k6 _' m6 @! w
1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩. S0 D: ?+ i/ m
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟
& _5 J+ T5 s& q# c3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆 2 t( ]* Y8 G. v1 g) K5 D9 y# d. U
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发表于 2013-4-25 15:32
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