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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 - N9 }+ B+ p3 z# _! r* I! {
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* a2 t( E& w( i原料& ?, u4 b+ g5 t B; Z' U
鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克,葱姜汁10克、精盐3克,味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克,白糖6克、湿淀粉10克,蛋清半个,油25克。
* v K3 ?6 k$ z; U% q制作
) X) ]8 j; I2 t F1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净,切下头、尾,从中间片开,剔去骨、刺、鱼皮,将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。 $ ]5 t& B2 E/ r$ E; U# f, ?2 |
2、锅内放油烧热,下入葱段、姜丝炝香,下入西蓝花煸炒,烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。0 L- T3 n; f8 |. c% b" i2 l
3、下入鱼丸炒匀,加味精炒匀。
. Q A. a0 }; J$ _2 t, L4、用湿淀粉勾芡,出锅盛入盘内即成。
6 q5 z# x9 G# K2 y* p1 U. E特点0 L# ?/ \( @9 E/ e: V* j8 W
白绿相间,鱼丸鲜嫩,蓝花清鲜,咸鲜清爽。9 `6 h! H5 Z1 H5 |$ n, u; ?
操作提示
. |; o% a& C" W2 z5 S鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后,要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。
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