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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 - c* J& P, x# W' O6 c, F2 h5 l
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2 L" R5 U2 j2 g7 ]1 tㄓㄓㄓ
" a9 s2 q% f! s$ A S主料；黄花鱼 500克，
; e) X$ v0 V( _煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克清水 适量
1 G0 m! r0 C& N辅料；葱姜 花椒 料酒 盐
, Q9 M# m/ F s6 Y做法；
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1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。. g4 E$ p$ a8 m( [+ ?3 ?( X
2 在鱼身切上花刀。
$ l4 E# G6 e& F. J5 Y3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
! @! g! V3 ]+ f: o4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
4 E0 s( L' M/ F2 ^- f% _; e& p) K5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。% v3 b5 }, r8 I( Z
6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。' a3 W4 X3 h, u F" ?) w
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/ j' @( p0 J3 k3 ^7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
' S v# c6 `+ a- N+ a8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
1 z# N2 p' G/ V" `9 下入油锅，不要搅动。6 G8 z; t2 m- s+ d
10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
- w% g" x, [5 k6 }! w11 捞出鱼，使油温重新加热。7 P# _; S. e9 n! W5 |
12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
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叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
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发表于 2013-4-15 22:30
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