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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 $ Q& G+ h4 i1 Z; [5 b4 V, H1 b0 U- _
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f- l; X$ I, q! X. D主料:鱼头1只 粉皮200克6 a3 Z R' ^, Q6 q* H
辅料:葱1束 姜3片 胡椒粉2克 盐3克 香菜少许 鸡精2克 料酒15ml6 q) ]7 u' d1 j8 k( T" A
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鱼头粉鱼煲的做法步骤& ?0 k7 ^! w( l0 D
1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄；
2 I7 B1 x0 |; M& ]- n2 q2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下；
* t* m* A* n, l" Q% u3. 加入温水，大火烧开后转中火；
! J0 C5 O. D0 B& ?* `+ S1 o7 ?4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。+ W( l) ?& ^$ g" ?6 F
5. 加入少许盐调味。
6 @5 d0 q* G# a- b/ n7 `6. 加入少许白胡椒粉调味。3 g k) k7 E! W& t4 [% g2 L
7. 加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。. B$ x9 |; ?$ ?6 m2 ~
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小贴士. e! e+ c$ z. f
·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。
9 ~, D( M. G0 i3 e& S·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。6 w" S/ E& _/ t* l, o# c# r, j6 [+ F* J
·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。" V7 @! l, ?& L9 h% D
·加入的水要一次加足，不要中途再添水。5 ~2 f' A2 V$ ?( K+ @
·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。5 q* d* v" d# I
·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。
1 o; I% f' @5 S. n; D·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。* ]5 n0 c3 |4 C2 A
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发表于 2013-4-13 15:06
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