湖北鱼糕

叶子

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& R1 n# l& R8 V4 _9 c8 f┝┝┝ : X6 A7 U; z; |$ {((( + ]" D; _# {. y& h, n+ |7 V4 V主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋 M. W! C5 h" E# y辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉 湖北鱼糕的做法步骤 % C, k& G% ~; n- g: {0 H% A1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。 ; K% P7 i+ _) _/ l, n, U2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊 3 I; B1 A: Y& X% B M7 U3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。 8 Y* F3 J G2 z( i) H' Q& e4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可 4 E5 s2 }5 J; F! ~! p! r/ D6 P((( ┝┝┝