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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:49 编辑 6 Y5 ~8 R% q& i5 J% i5 k" _* ?
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主料:仔鹅肉600克左右 粉丝150克' n4 d* M: @0 d" \+ j- p
辅料:橙子一个（取肉） 葱段 姜片 料酒 冰糖 酱油 花椒 大料 桂皮 草果 油 盐' c, I% a q9 C! s* q! t/ c4 H( ]
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香橙烧仔鹅的做法步骤4 _. N m* c- ?0 [+ k* T( Z
1. 仔鹅肉浸泡冲洗干净；
$ Z, d$ N; J( ~$ Y2. 粉丝用温水泡软；
9 v2 H3 C( m% X. {, t& Z5 c- ]3. 各种调料准备好（冰糖忘了拍）；
& @: I7 m5 S7 e* ^8 d, K4. 仔鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫；4 P9 ^2 E7 }+ F- z9 \( v$ Z, z. ~' U
5. 捞出沥干水分备用； Z: e' v$ M3 C
6. 锅内放油，加冰糖小火慢慢加热；
# o1 ?* w! X( b* l7. 至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色；
; V" _' c1 ]! [# A8. 倒入料酒、酱油；
* ^+ e' B5 `3 F9. 翻炒均匀；6 y$ J' G# z/ I7 @ P, t
10. 填入清汤，以没过鹅肉为宜；% D$ Y0 i$ S2 j$ \: _
11. 将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去； F) K# W; @2 k: c8 T
12. 将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟；
8 P3 F2 r) t, k7 ^13. 放入泡软的粉丝炖至软烂；
) j9 C& l) G6 @1 u14. 大火收汁后加盐调味，撒葱花。
& r$ _% X7 Z& l; C: M15. 出锅装盘即可。
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小贴士
( H2 o9 F5 ], }5 {+ H! j) `4 m1. 仔鹅肉焯水的时候冷水下锅，加料酒和葱段、姜片可以去腥；7 ?) L" l: e3 ~ g. A3 k7 s( ]
2. 粉丝先泡软后更容易煮烂；: V5 U4 V' w: [! A, y
3. 加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快，而且更有风味；$ M: k ?/ H- Y, z' }" _* e. M
4. 调料最好用纱布缝一个调料包放进去，像我这样放进去，吃的时候就要小心了，别把花椒粒吃进嘴里了，那滋味可不好受。' M/ v1 _! D0 Q9 {+ |% W ~) C/ Q l
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发表于 2013-4-11 21:48
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