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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:52 编辑
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6 H0 O# b: e- ]& v主料:芦笋300克 南瓜100克 干竹荪4根 4 W8 Y" e' s0 C
辅料:高汤适量 食用油1大勺 淀粉1小勺 盐适量
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/ B' q9 |( x3 ]0 @/ y: \6 G. {金汤竹荪扒芦笋的做法步骤
) ] r% ^" p% D, N1. 准备做营养又美味的大菜，炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西，洗净撇去血沫子后放入姜片，熬1个半小时后关火放盐。
6 e# y6 l4 O" b* [3 l( ]2. .做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。2 M# N+ C# m k% Z- F; \4 j$ A& d
3. 芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果芦笋很嫩的话，用指甲掐一下根部很轻松的就能掐破就不必削皮。
; z+ B1 w0 F: T7 x; Q4 u4. 取出一部分高汤，将芦笋放入汆烫一下。不用久煮，一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。
- S' A u. b) D; b8 s; s( q* a5. 用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。- x* N( v' u3 D: e% v
6. 把竹荪段放入高汤中煮5分钟。
# J6 o8 L- @9 A- Q* c7. 煮竹荪的时候，可以把已经蒸透的南瓜用勺子碾成泥。' R3 |& c) ` Z) Y
8. 将煮好的高汤竹荪离火准备摆盘。
) u! A; D' C- s5 B1 V& f2 e; L9. 把煮好的竹荪码放在芦笋上。
5 u9 t6 ]8 t' G& m( W+ a( v10. 锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看。4 } \, E6 d6 n, X
11. 倒入高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，然后淋入薄芡。2 _7 u4 v% U: L$ C/ Q2 W
12. 把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了。
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发表于 2013-4-2 22:23
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