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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:53 编辑 - i: t% r8 J% h T9 \5 j0 s3 X @
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主料：新鲜海虾一斤 大蒜半头 面包糠 绿茶适量
) q, F, s P" ?- v! U5 H. `辅料：白酒 胡椒粉 盐 葱姜 淀粉
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避风塘茶味虾的做法步骤5 G; y4 z/ ^, N P
1. 虾清洗干净，挑去虾线减去虾须，葱姜剁成末备用8 A6 V Z7 x& |4 i- m( Y+ s/ ~4 q
2. 少许开水冲一撮绿茶，待茶叶完全泡开并凉透时，将茶叶水倒在鲜虾上
, m+ {3 x+ k) q" T# x3. 并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时，茶叶沥干备用
3 \0 H. T2 E1 {; K2 q) q4. 用清水漂洗虾，沥干水分后，在虾凉面沾一层薄淀粉，
. q5 \) G' K1 R S7 E5. 锅里放一大勺油，油热后将虾放进去，煎熟一面翻另一面，直到虾颜色鲜红即可夹出1 i9 c' m; q! Q4 O9 R
6. 蒜剥皮剁成末，炒锅里放少许油，放蒜末入锅煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄，
! a" a* b6 b/ R6 T+ }( m' ~7. 加入面包糠一起翻炒，加少许胡椒粉、盐和鸡粉
* }5 ^# q$ i: n" p! I8. 将沥干的茶叶放进去一起翻炒
5 t$ h9 R. ~0 f/ t1 Q5 S9. 最后将煎好的虾放进去，让虾沾上面包糠即可7 \0 I/ T/ Y0 x" R$ ~
, T% b( g* f" R! Y$ C j9 C; @小贴士
+ n5 D3 @; }; l/ y6 ~1、茶叶水要完全凉透后才能用来腌虾，茶叶水可以去腥增鲜# `6 T. i0 R! U) n% X1 d
2、虾至少提前腌制半小时才能入味0 h3 \4 Q; k( P$ t/ g
3、沾淀粉之前，最好用厨房纸将虾表面水吸干，这样沾淀粉均匀，煎的时候不蹦油
- {0 ]% x7 D' O3 s. x& @4、煎虾的时候一定要注意不要煎时间太长，否则虾肉会收缩，只要熟了即可（看颜色辨认）
5 e9 e7 ]% |0 t% @8 S8 }5、沥干的茶叶不要扔啊，至少吃菜的人能理解为何这虾的风味如此特殊" W" `9 M' S9 Z
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发表于 2013-3-22 22:18
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