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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:05 编辑 a0 X$ N2 ^! v- A* X& F5 M
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水煮鱼相关图片8 V/ m) O8 Y4 [
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做法一- T6 J1 l! d3 c& w% \. ^
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原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳0 { S/ C- o% O
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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! b. w4 x x1 i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
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; G: i# ^! }) S, q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
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做法： 7 v# Z t9 U5 V w; C
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 ?. T. U- a8 N& W7 u; Y6 I- Y 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 % Y' J. ~& t6 d. R2 A$ q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( ]2 u3 C: P8 \
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 E$ I; x4 J$ r5 i7 s. C; G7 h
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。1 X" q+ h, d$ X
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8 i! \! l* s: _ O做法二# d+ C4 n- [. @4 j$ Z: R3 T& w9 X+ o! c
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1、将鱼头剁下，并从中分两半； : _6 ?# X3 V& H
6 t0 [; v: `7 n O; z 2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
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6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 3 O% F/ V8 J$ c. M) X/ P: }
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( o( x7 G0 ^; W火慢炸；
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7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； , T) M7 w/ ?) _* [ {/ _
8 Y3 n0 z% J4 _! t% h) _) T) w 8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； ) p7 k% g+ T$ G' k5 Z
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9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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12、盆中放着已焯好的黄豆芽； ' \3 j( E9 x* U. D- d$ R; }% [( U, Q
! k7 w3 V. b1 t) J 13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； - t+ l$ p2 K; r
& O M! g9 ~) t3 Z- ~0 |6 e 14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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( _/ k! q; N. t; m4 P做法三# G( O y9 N; v* ~8 B" c
! O j1 `: v. |5 U9 y( O, e" l$ S 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
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( |# X" O& |# i0 Z+ v2 V u 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； " O) e% I' v/ `. q
$ D2 G: {; a# N F 3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； : D' `: p5 I; C1 b+ P
' ?+ k; O5 r- u 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。8 {; k% m7 h1 j" [( C4 g( L
% _: g4 G% o7 N. l" M做法四0 x7 O: A+ d0 e4 \6 ^" V7 J& l! y
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菜谱原料： , T# A) M; |& p
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鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 ; r$ Z; d* f7 F0 t
/ I$ c* s8 F) b3 d5 A# s 做法：
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. c+ q3 k: R- o% J0 f4 g 1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 4 ]6 g7 N A. B, F" t
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2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 . o! `1 t& j, g$ e
2 g. T, D$ e# I+ q; K/ m z6 P& R6 a 3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 & c" M' v8 s, O6 ]
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4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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# R$ E- ^- E5 B- _+ d 5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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" k9 q; k# T$ p) K 6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。+ S/ E* p# S" N# Z# b3 O- r
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做法五 I- U" }3 G( F
$ b1 r! c# z4 I5 {+ \& s" [ 材料如下：
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原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 & D8 V+ R' }6 m1 T4 y# L
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做法： . |8 X& J8 s4 p. R' d# c0 ?7 F
0 v& m' }$ M$ J H& k0 @( v 步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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$ O1 i5 A0 r7 ?8 O( A' M0 U 步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 3 w) ]( O0 T, ~, S4 E1 I
) j6 f) H* ~+ F0 w2 f( v 步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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' m2 Q5 U z9 B3 k) ]9 r 步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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8 s L/ M. e* i1 c2 R: d9 A 步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可4 O: Y+ H3 S+ j0 j
9 v& i5 O$ d) |4 a6 v* O) l8 r做法六8 }/ Y1 e9 i2 H
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: ^2 @6 V& l: v& p& l9 h0 l原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; , i5 Y) I* Q( b# Z5 q2 j
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制作：
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1.将鱼头剁下,并从中分两半; 4 @% ~' _, [, t6 I. o9 C! y
0 j& p% z1 h5 E2 C 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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: Z1 z& [ S0 c' B9 I 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ! V6 c6 C& f V8 c# U
8 ~: N8 m0 _7 N 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; " w3 Y8 H M" S4 {- f/ j9 F
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5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); - J6 {! v# z- U! d' c: c! v
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可以动火了:
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9 n* @4 ^6 h: z! V( k4 y" t 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; / s8 @! M0 ^+ I
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2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ( @" [+ m. a7 v/ E7 o* p# p
) b \: L" F* w6 L# J# f, X 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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) @& {( N/ i0 j- g' E# ~ B4 B" {; p" G 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
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1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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; Y' v- n8 n& N' T 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; - P: M( L3 S, J; Q+ f) |$ B) `4 e
( Z4 Z) S5 o F5 U
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。* H% r; V- w9 m5 A7 Y
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IP卡
狗仔卡
发表于 2013-3-18 13:58
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