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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:53 编辑 : ~! L5 w: O* v* L) |$ r y
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Laksa，华语里面叫叻沙，标准的娘惹风味。娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味，而里面的主食也是一定要用粗米粉。在精品超市有卖粗米粉和叻沙酱的，平日家中常备，一个人或者想念这口的时候，煮上一碗方便快捷又美味的叻沙，就像泡一碗面那样来的容易，但比泡面美味不知多少倍。( V2 l; y; I2 h
喜欢叻沙，是因为它的味道够霸道。浅尝一口，那浓浓的椰香和过瘾的辣味霸道的侵占你的味蕾，咽入喉中既刺激又舒服。刺激是因为辣椒劲量的缘故，舒服是因为椰浆的作用。加入椰浆不仅可以有效的中和舒缓辣椒带来的刺激，还可以让汤底变的浓厚，入喉间丝滑顺畅。, M- I- }1 z* n' p) ^
主料：粗米粉200g 鲜虾3只 鱼丸5个 豆泡50g 豆芽50g
+ r% k3 `3 R+ h5 j辅料：叻沙酱20g 椰浆100ml 鱼露1茶匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙5 V7 p4 Z! [) F" U
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娘惹叻沙的做法步骤：
5 V4 \6 h' G4 I' @% f0 Z8 \1. 鱼丸退冰，豆芽洗净，鲜虾挑虾腺处理干净。, f; b X! \, o* k3 F$ t
2. 豆泡对角切开，更容易入味。
7 n* |$ N5 o. W7 m4 U8 B3. 小锅加水煮开，先烫散米粉捞出码放在碗内，再焯烫豆芽至软捞出。+ ~3 n- Q% B7 r; E1 G; e
4. 焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾，虾变色后捞出码放在碗内。
6 T: o, H/ \; y0 `* _" Q2 y9 m2 e; x5. 新锅加热，放入叻沙酱。
) ^3 J' O+ b' n, J3 w6. 加入开水和椰浆，如果没有椰浆可以用牛奶代替。! ^0 c3 E8 H& H8 h# h
7. 加少许鱼露、盐、糖调味。
9 a& [% u9 r$ t: s+ ~( S/ U# W8. 放入鱼丸和豆泡，小火煮约3-5分钟，煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用。( U) T7 i# H! }" O
# }, _3 f, {! }/ g# Y. b小贴士：
- s/ N9 M2 A9 C4 A V; m4 t5 b1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。
9 }, y( ]% x. y2 n2、没有椰浆可以用牛奶代替，但味道会逊色一些。
5 ^" g2 O1 u: T3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁，味道会更加鲜美，没有的话可以不放。
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发表于 2013-3-18 13:51
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