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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑
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主料：土豆丝300克 猪肉100克
' K- Q7 @2 j, v% G辅料：橄榄油适量 盐适量 醋适量 蒜头适量 香芹适量 辣椒适量 花椒面适量 辣椒面适量# k# x+ T1 V3 [& {0 `* U8 A
1 C5 }' f4 `8 `& e( m) Y温拌麻辣土豆丝的做法步骤：
; v6 I: r0 _7 h7 n/ j1. 蒜去皮，切成小粒. }+ Q8 P7 x. t" B
2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油。
+ N( i o7 @; Q) l用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。
0 h; E8 a! Y, z8 e7 j橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
Y# I" e% Q ]7 N所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。( u: H" [- r( x3 n1 ^
3. 土豆去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入土豆丝 i' {' F2 B% R& H8 n
4. 放入几棵香芹/ v b$ V. v9 _ J
5. 土豆丝断生后，捞出，过一下凉水5 A& O, I- C2 F+ U
6. 油热后，放入橄榄油。4 a; W* @: e# {- r" U2 _: M, |3 P
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。. K. x6 V4 u# m' P6 C1 q
而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
* e. Y0 A4 t4 I- S' c- e! f/ n. M所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。
! M" C% v5 {1 P9 k7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。
/ R' f7 ?- \- v8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。
{# s& Q$ {# Q3 X8 o4 a1 Z s放入猪肉片翻炒。
. J6 q, U+ r: \4 \6 `. c/ X9. 猪肉变色后，关掉火！' D3 N- d/ y* c. Q6 }7 x5 W b3 w
10. 放入土豆丝，倒入调好的酱汁( }* w) z' V4 l- `2 k
11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可。
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! u# q# C8 _3 N4 h/ A, s6 \% f小贴士3 t" N) l* W) b: z: a3 C! b+ d8 j& T1 {
1.土豆丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。
! i5 P* C6 F; e v2.肉炒好后，就熄火，加入土豆丝拌匀即可，不需要再炒了。
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发表于 2013-3-14 14:02
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