红烧肉手工拉面做法

清淡的云

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: L) L6 H8 i8 W) Q$ H$ |% O1 e扌扌扌 8 Y/ r) y3 R1 R% G& S+ f% T0╛╛╛ , H8 d, p+ b6 q2 \* L4 Q1. 材料备好。（四个人的份量） $ Z( V: F' d- W

• 2. 将称好的面粉倒入面包机内。 ! q9 }# ~. ?1 h, ]# p9 a

• 3. 倒入盐。 ! j1 `& L7 w$ J; W" k7 M) M5 Y4 q

• 4. 再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。 ' i% o# Q% B" B7 o+ A$ \

• 5. 用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。 k1 f4 W c7 F2 `5 c5 b

• 6. 启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

• 7. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

• 8. 将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。

• 9. 搓好的面团再切成两半。　　 1 C0 {# N9 S; S* V/ W

• 10. 案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

• 11. 盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。 ( g2 t4 O4 I0 n$ r0 q

• 12. 码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。）

• 13. 两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。 + F. J1 R0 I/ o" T5 P

• 14. 锅下水烧开，下入拉好的面条。

• 15. 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。 ! I( t" D" b2 h+ Y4 Q2 h- p+ n

• 16. 另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。 1 J+ U, d; y$ H& S& s5 q8 x

• 17. 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。

红烧肉手工拉面做法小贴士

　　1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。 　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。 2 Y" U8 k: P) O8 U3 t* }/ m1 X6 c0 S ' }! V- C9 v8 k+ Q, G　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。 　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。 " q9 f0 J1 k/ `) d1 z% {$ D1 m　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

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