椒香蛤蜊

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+ s- _$ F4 C5 I# M5 A" Y' H! ?' @ 7 y6 w, h2 n7 c··· - e6 c: ?, a8 @7 ]; Wⅶⅶⅶ * a+ e. [9 W/ `" u, ? 1 Q; i' w' W0 @' d 2 Q& E* W% u! ?; u7 L7 A+ s : O2 ]: y- h: m! x: d$ B" d - @8 { I+ z% @7 j1 c6 l主料：蛤蜊15-20只尖椒2只红柿子椒10克辅料：西芹10克大葱5克姜5克干辣椒 调料：韩式辣椒酱 清水 酱油 白糖 盐 麻椒 花椒 0 F7 g' p; [* o u' J: N* m 椒香蛤蜊详细制作步骤： ' o2 I t0 f2 r r蛤蜊是一种软体动物，外壳椭圆形，表面黄色和浅褐色相间，边缘呈紫色。生活在较浅的海底，肉质多汁，略用水煮熟就能有鲜美无比的味道，沿海一带的人们称之为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏地区的民间还有“吃了蛤蜊肉、百味都失灵”的说法。鲜着吃可以用水直接煮熟，或用花椒、麻椒和辣椒一起炒香，或放在鸡蛋液里蒸蛋羹；干着吃也很受用，主要是晒赶后保存起来，用在高汤里啄味。 + N4 {8 f% y# D6 O/ R6 J0 u ! s' N" X! p' m9 _6 B }' r椒香蛤蜊的做法： 1．鲜活的蛤蜊买回来后直接放在一个大容器里，添满自来水，撒入食盐并搅拌均匀。放置一会，蛤蜊就会往外吐水了，这时候蛤蜊体内的沙土就会和水一起被吐出来了。 , d) `, d% X7 x4 Q# m 7 X* e5 j' w4 B9 t2．尖椒用水清洗干净，滤去多余的水分，切成宽1厘米的小段。 6 I# I) J; B" y0 H" l 3．红柿子椒洗干净后切成和尖椒段大小相当的菱形块。芹菜只取嫩的部分，切成长3-4厘米的段。 4．大葱洗干净后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮，切成菱形的片。 - I' f5 i; ^, x( \. X- @' } ! I- O1 j% p% w. y& f7 h5．吐过泥沙的蛤蜊从盐水中捞起，再用清水洗净，找一张厨房纸擦掉蛤蜊外壳的水珠。放在一旁待用。 6．用勺子将韩式辣椒酱装在一个碗里，倒入适量的清水将其调和成糊状。 ( _/ K& Y0 `& X0 V% Q1 f7．继续在装辣酱的碗里倒入酱油，搅拌均匀。 + ~! b6 E( J/ h% }( b8．在辣酱里撒入一些白糖，用勺子搅拌至没有颗粒。 7 y! o+ Q3 g2 a" y. c/ f9．炒锅中倒入食用油，油热前撒入花椒粒，用铲子煸炒出香味。 10．油烧热后加入葱丝和姜片爆香。 6 F. Z( K- C6 M: z7 S- X" } 11．将外壳擦去水分的蛤蜊倒入热油中，迅速地用铲子翻炒。 12．翻炒10几下后，就可以清楚地看到蛤蜊的外壳微微张开。 13．见到外壳微微张开、只露出少许隔离肉后，就将步骤8中调和好的辣椒酱倒在蛤蜊的表面翻炒。 , \! M6 q; t4 f0 ~9 k14．待蛤蜊入味后，加入切好的尖椒、红柿子椒、西芹简单地翻炒几下。 4 O: n: p. n7 q D15．临出锅前加入麻椒和干辣椒，迅速地炒匀。 16．翻炒均匀后即可盛盘食用。 椒香蛤蜊制作提示 ： 7 {- @& H8 b- w0 Y1．家庭烹制蛤蜊前，一定要将其体内的泥沙处理干净。这里有一个生活的小妙招让蛤蜊自己把沙土吐出来。“蛤蜊吐水”的技巧：鲜活的蛤蜊买回来后直接放在一个大容器里，添满自来水，撒入食盐并搅拌均匀。放置一会，蛤蜊就会往外吐水了，这时候蛤蜊体内的沙土就会和水一起被吐出来了。 2．蛤蜊的鲜美是与生俱来的，只加少许盐用清水煮熟就已经很美味了。今天介绍的爆炒方法适合聊天、聚会时烹制，加了花椒、麻椒、辣椒后的蛤蜊不仅肉质更加鲜嫩、而且口味上也是麻辣无比，是春节家宴中最惹味的一道菜。 + a2 E; v( K- \+ k, ^% c3．这道菜在制作时的关键不是味道（因为蛤蜊本身就已经很美味了）、而是火候。掌握炒蛤蜊的火候有三个关键点：其一在步骤8，需要用手倒的那些液体调味料最好在爆炒前就调和在一起，以节省蛤蜊在锅里翻炒的时间；其二在步骤12，调味前蛤蜊不用炒得完全张口，半开或微微开启就可以了；其三在步骤14，蛤蜊用液体调味后再加入用于调味的蔬菜，有尖椒、红柿子椒、西芹，这些材料碰热油后几秒钟味道就出来了，所以简单地翻炒几下即可。 . ^0 P0 |9 M; O3 O , }$ Z5 o8 W# {" S$ `ⅶⅶⅶ ···