本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑
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' s" p) K8 G2 S! R. o6 W7 K, {8 @% m 菜谱物语————蒜茸鸡翅 “蒜茸鸡翅”,这个菜的做法特别简单,而且味道很好,充满了浓郁的蒜香味。这也是我一次偶然的机会巧遇出的一个味道,做过好多次,包括宴客,大家都很喜欢的。如果你才刚刚接触厨房,如果你的厨艺之旅才刚开始,那这道菜你一定可以大显身手。 食材明细:
( S N# h$ {1 A+ \7 w1 \鸡翅500克 生姜1块 香葱2根 蒜瓣5个 粗粒地瓜粉2大勺 食盐1茶勺 料酒1汤 勺生抽1汤勺 香醋1/2汤勺 甜辣酱适量 做法步骤:
' z% a( x5 y% o+ E) F1. 准备好主要材料:鸡翅、蒜茸、生姜、香葱、甜辣酱。 : ^1 q; b/ m* ^+ I. I% ~, _
2. 鸡翅洗干净,切成小块(每块翅中分成2或3块),调入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺香醋,再加入适量拍碎的姜片和葱白段。
3 m0 _+ |' v, q2 \$ D3. 用手抓均匀,腌制半小时。
' \5 `# \2 O7 X; V/ s3 J% j4. 腌制鸡翅的时候,把蒜瓣切成蒜茸。 % G/ [* x3 F; W2 V& ?& v0 k6 j& Z
5. 腌制好的鸡翅,去掉里面的葱、姜,加入2大勺的地瓜粉。 5 o! J( g( l) A/ ^) A
6. 用手慢慢抓匀。(不要加水,慢慢抓)
2 f* r2 ~' U7 A3 ^4 O' p. A7. 锅中加入适量油,6、7成热时候,依次下入鸡块,,表面稍微定型后转中火炸,炸的时候轻轻推动一下。
# R5 w+ t; d! q/ g( r+ Q8. 炸熟后捞出。
: H' F. K) u& b$ ]* h: I2 B9. 转回大火,锅中油再次烧热,大约8成热时下入鸡块复炸约1分钟。 10. 炸至鸡块表面金黄,捞出沥掉油份。 # p9 M: v `' C, i7 N n; x$ V
11. 放入大碗里,加入适量甜辣酱,加入蒜茸(甜辣酱的量这个大约放),在上面盖上一个大小适量的盆,2个盆抓在手里,翻抖均匀,让甜辣酱和蒜茸均匀的裹在鸡翅上。 6 N8 y' }" d Z% E, b
12. 装盘即可。 蒜茸鸡翅做法小贴士:
" ?) w4 R5 j" U9 r" ?& Y4 y1:做这个菜不一定要鸡翅中的,整翅一样可以,只是切块要均匀些,以免不一起熟。 2:如果是用全翅,炸的时候,鸡翅根那头的肉较多,适合先下锅,而翅尖最小,要最后下锅,如果反一下的话,翅尖炸焦了,翅根还没熟。这些小细节都影响着成菜,都需要细心一点哈。 3:炸的时候,外皮炸定型后就转中火炸熟,以免炸焦了表面,而且流失了肉里的水份。 4:炸好后,油烧热复炸一遍,这样不但表皮金黄,而且更酥松。 5:调味的时候,甜辣酱的量依据鸡翅的多少酌情放就可以了,这个不需要指定多少量哈。 6:最后调味时,要在盆上面盖个大小适合的盆,2个盆一起扣住,然后拿在手里翻抖。这样才入味。如果用筷子拌的话,是不行的。 . \5 K" g- m) S, P: K1 b8 ^
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