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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:08 编辑 * W+ ^3 p$ n, U. U; s
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在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗，像松糕、年糕、萝卜糕，还有马拉糕、地力糕等等，也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心，一般大都用糯米份或大米粉来制作，今年换了一种做法，用了点杂粮、坚果和果干，这样可以改善一下过年时吃得太过油腻，中和酸碱平衡，过个快乐健康年！; A- n ` Q. t l) F+ o- F' u; u
玉米核桃蒸糕
* K- ]$ G& ^& T0 J4 d& w6 Y原料：6 F5 J1 k! `5 T4 f' y
玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。% p1 }; ~: r& e$ C- b
做法：
0 X: q8 H9 S# T+ k8 T/ C1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时，红枣洗净后去核切块备用，葡萄干冲洗干净吸干表面水分；
/ l* D: s' N1 R8 V2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机；/ l( l& s; N" A. u% x$ R$ D
3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊，加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀；3 ~. T% Y; g% H0 W
4、倒入内壁抹过色拉油的模具里，用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模；( B1 w7 O+ b4 _3 h
5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度，我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的；
- c0 @" x$ l6 N% {: a( S6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁，冷水上锅，大火烧开后蒸25分钟，关火后焖5分钟；2 M0 }* [, ~* P# I; i! I& [9 L H
7、稍微冷却后尽快脱模，放搁架上冷却散去内部湿气即可。
I3 F: {; Z2 e+ U友情提示：
; X' I4 g0 ^2 M5 g: x; R- h" I$ H1、玉米面粉是淡黄色的，不是白色的玉米淀粉；
I& @- E" M! i' `% F9 c6 c. ]2、普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整，玉米面粉越多成品口感会越粗糙；1 k4 t, H8 r- U8 [
3、根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量；" A2 l; U a; X8 p
4、加入无铝泡打粉的作用 是使口感更膨松，如果不喜欢也可以不放。7 z! z8 O7 e6 V+ u" T8 n
5、核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。
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发表于 2013-2-28 23:57
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