本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑 * q( ~- f. o8 t! G
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* R3 i- @7 ^+ M. z0 B主料 :白米饭、西生菜、黑椒素排
2 I* |4 h* c* i* n5 Q3 I @辅料:美极鲜酱油、黑胡椒粉、姜末 / z( D& U _; a- n- i$ w
- B7 B. g- t7 O做法步骤% y/ w' t( [4 W8 Y& q" ?% E
1. 黑椒素排、西生菜分别切丝待用
% S5 o0 n$ A' h: V# ?2. 热油锅,将黑椒素排丝、姜末下锅以大火快炒,再加入白米饭翻炒至米粒呈松散状,调味加美极鲜酱油、蘑菇精、黑胡椒粉继续翻炒,最后放入西生菜丝拌炒均匀即可$ T5 {* y% {! S' S# ?: P, I
小贴士) Q) c! N$ C1 S5 Y: h2 c
炒饭入口宜干爽,米的选择不可疏忽。米粒尖长的丝苗米饭品质干爽,煮成的白饭最宜炒用。白饭不宜于新鲜热腾腾之时炒用,因其水分未经发挥,炒时容易糊烂。7 c- i' z) W9 V) ]6 ^$ Z5 _( f' \
最好是用完全冷却之新鲜白饭,炒时既干爽又软滑。经冷藏的白饭宜洒入少许水分一并儿炒,使米粒软化。
2 B; p2 N$ i% L4 G$ L炒饭要炒得好吃就要懂得高温、大火快炒这二个要点。高温:锅子和油一定要烧热,利用高温炒出来的饭才不会粘锅,而且高温炒出来的饭较容易让米粒呈松散状。大火快炒:虽然我们知道在米饭下锅前要把油弄热,可是从米饭下锅后,/ s/ i- O# h5 P4 p/ B. R
油温就会急速下降,为了要确保油温持续保持在很热的程度。大火的传热速度快,饭粒较容易炒透,可是只要火一大,翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了,所以快炒是很重要的,口感才会美味。& R/ {' Y+ i, t, \( ?6 T3 y
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