软炸鲜蘑

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8 n$ S+ k$ g$ v7 }: Z* B 4 S% `* l3 z ]; s% C0 2 ~7 D9 w6 B9 e 4 C" J; o* z3 }0 r. l" ~ & ^, g, m+ `7 I5 f X5 f : z6 ^8 \- L; l- _0 v$ V& r( I食材： 鲜蘑，淀粉，面粉，鸡蛋，盐 做法： 8 r9 `4 v0 S1 o 1 鲜蘑洗净后用手撕成小条，锅中倒入清水烧开焯烫鲜蘑条。 2、焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。 3 ?' v; W. R' a7 [( B + j: K4 t6 Z/ O1 c8 n3、 淀粉+面粉+鸡蛋+水=面糊 ( D6 n. x' {$ x- l4、重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。 % G. y0 Z% Y2 ~$ D) g 5、面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的。 # J* g) z7 ~9 m( p5 [9 R6 r! d . Y% U" A. |$ }! t5 ]: c6、所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。 8 S1 i+ }! |' x7 C% y b ( c: _; @" s( j0 v) V7、 中等油温的时候将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。 + s G; y1 V7 p( R4 Y* c5 R8、等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。 " J; H1 g$ _$ E2 C1 }( ]9 s) l9、注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟， F2 i7 c" e2 a7 J/ c' e V + ?9 H0 V! L: V$ n& ~. U3 U f8 F10、因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊咯，嘻嘻。 * e& Y+ R4 D7 y, S; f( Q) g11、最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火！ 12、第一次炸就是炸定型没有颜色，第二次炸就成这样了。 ' @- |2 O* Y9 z8 C# m& }6 s' u13、顺便做了烤料，花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状， : `2 Z) ^. H6 E" Z9 K; _6 D 14、然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉混合起来的。 % n3 k9 `5 Q- O5 j% [* T0