百叶结烧肉

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! O8 `6 U! Z5 ~0 C& ^ ┛┛┛ 3 Y% N; q0 @( S: ?- V0 Q + T5 O( C9 e6 q5 G 材料： & b/ R6 P* k; C2 ?4 q Q* P 带皮五花肉600克、百叶结适量 4 u+ J: Y n. p$ Z, `调料： \3 H4 _( v& z9 m3 K* Y 4 J5 P K9 W8 c6 l4 Y3 j. }, Q八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙 + T8 X$ Y" a2 B) `$ ` 做法： - M. v% V' i% U3 I* w& S! X! I1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。 2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。 / ?7 T' D! A6 F/ R& l+ x; r3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。 5 |, u _( j5 E/ S3 x6 e8 T 4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。 ( j! ]) y5 t- N5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。 0 y8 T1 B" \2 q5 R+ S' i0 \ v# L 6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。 ; b+ [5 X/ a( e4 R$ |: k9 r/ R 7、再加入料酒、生抽、老抽。 5 ^6 x1 k2 O0 T2 K5 P . i8 S" J' c s4 I: O/ b8、翻炒均匀。 ! Q t. H% V/ R. o" f" G: Q" u 4 P7 l, L$ Y5 j) r1 }: e9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。 10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。 11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。 ( t2 |# ^, z+ w9 a 12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。 / |- z; O5 k# J8 F3 [9 B% T8 ^: |4 x4 h小贴士： , O2 s/ s/ k1 ^' V/ \$ B% r ; V3 C+ I# c- |% \3 }0 B; E$ \◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。 2 [$ p6 q. k3 x1 J8 ~ & Z+ x0 h+ ^- A! k◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。 4 e' a, {6 U3 ?) g T _$ b4 h; ]; x! F/ ]◎炖肉时要加热水。 " a# ?+ `8 M) \: x5 O. F◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。 8 P# ?( y5 t8 K+ ~+ {, D ◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。 ┛┛┛