逍遥鸡

淡淡茉莉

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ににに 8 @+ u% h s& v3 w" x8 b菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：焖 逍遥鸡的制作材料： ( j7 a& D( ~" W7 H主料：母鸡1500克 调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克 ) O: ?5 p2 }7 t. i 逍遥鸡的特色： ( ~/ |$ g4 C9 g/ q此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。 9 { J* y" V! T+ p! R5 a教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃 1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干； 2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟； # N% s+ R: @+ u. g' P% a7 `2 q3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干； 4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出； 2 j1 ] t' Q' `) ^5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。 / p+ b; K8 @* j( F5 N : p% s0 x2 y! J8 E$ e: |1 T逍遥鸡的制作要诀： 1. 宜用活鸡烹制，风味始佳； + [! B) n7 q3 R e" C7 o; z1 [9 V2. 不要炸得过老，以半熟为度； / C Y+ ~, m; c: ^2 P0 `0 q( C: Z3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度； 4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。 ににに