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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑 0 K4 I. h% I3 S$ n' k2 w6 ^& F/ N
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2 \4 ]) m- I& _) Y9 D6 o- d. R- \原料
" G1 R& z% n1 y" s0 P; C1 b k猪后肘子1只,青菜心200克,葱15克,姜10克,料酒20克,酱油25克,白糖15克,味精2克,湿淀粉15克,高汤500克,猪油50克,油800克。8 `; A: i5 C* n2 Y7 |
制作
# c1 w! J5 f. w/ l/ p& M1、青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净,下入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫,用重物压住肘子,加盖小火焖煮至肘子熟透捞出,沥去水,剔去大骨。1 y! J3 E% t0 E3 j2 |; B
2、猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出,放入冷水中浸30分钟左右,至肉皮发软起皱。 ! ~( P' Y) t+ C) ?
3、锅内放高汤、料酒、酱油、白糖,下入肘子、葱段、姜大火烧开,小火炖至酥烂。
' j- a( s* @' K! x, b4、另将锅内放猪油40克烧热,下入青菜心煸炒,将炖肘子的原汁滗入青菜锅内,继续炖至青菜熟烂,将菜心取出放在沙锅内,肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在沙锅内的肘子上即成。 y, f2 ~0 \0 A0 z; ]4 C2 d2 I. L
特点3 q5 |- q; b, r* W
鲜香酥软,油而不腻。
5 r+ `7 ^/ O7 t& b操作提示9 q% h; o7 E6 q9 k* t& w' X
猪肘子入水锅烧开后,要用小火焖煮,保持汤锅微沸。
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