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0 r/ ^! j: b0 q7 ^3 T食材明细:
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草鱼 500克西红柿 400克7 P5 j3 u) v. _9 \8 v
鸡蛋白 1个
! q) d4 P) t* s O+ K) {9 D5 t花生油 适量食盐 适量姜 1块番茄汁 3汤勺大葱 半根大蒜 3瓣白胡椒 半茶匙白芝麻 1汤匙黄酒 1茶匙细香葱 适量9 T6 y8 E0 }* T5 B6 X: |7 A& B
" L; q5 M0 T, Y. F: R3 a做法:7 J6 n$ X V( x
1将大葱切成段,生姜和大蒜切成片, i4 I7 ^5 }# b, p7 q
2用开水把番茄的表皮烫软,再拨去皮切成厚片* ]; s% _# s V
3草鱼剖开,洗净肚子里的黑膜及异物,剔骨,片成片,加一片生姜。取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟
8 N9 z; z5 Q7 E3 h, Z7 w' I4炒锅放油,油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香, _$ x# @7 e0 B' f" D9 G
5加入番茄酱炒上色
$ ~$ H0 G& v- m8 x3 I; e6投入番茄片炒至溢汁4 H* O! I; t0 @6 @, b& u$ S e
7注入开水适量(1.2L左右),加入1/4茶匙白胡椒粉,投入鱼骨和鱼头先煮
" H) @* k0 H+ E* J, @8待锅内汤汁浓稠时,调入盐搅匀,去掉鱼片里的花椒和姜蒜,投入锅中大火煮至断生关火 P2 o3 D4 E- v! Q
9将鱼盛入大碗内,撒上白芝麻
/ U/ z& X% {3 X0 m7 h& K10净锅烧半大勺热油,趁热淋在芝麻上,即成! |/ S; O! w8 V
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) P; j2 E: X2 \5 B; j; z小贴士
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1 ]$ Q3 J, z! L0 e1 X1 E% x水煮式鱼片,但并不是所谓的麻辣水煮鱼,只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和,所以鱼片的新鲜程度尤其重要,如若用冷冻陈鱼,肉质粗糙不说,还会有很重的鱼腥味。在老家,有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒,味觉冲击强烈,但燥热的天,吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。
o# W; j6 g( Q* B4 Z; h吃淡水鱼,现在自己片鱼的人太少,这要时间和经验的积累,加之现在的人们忙碌且压力大,一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后,记得用清水多漂洗几次,完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡,腌制是重头戏,新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀,腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多,多了上火不说,抢了鱼肉的鲜香,达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火,不要随意翻动,放时均匀分部,让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油,能给成菜增香,油也不可过多,过多喝起来汤来,就有些油腻。如果要养生,喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花,就更赏心悦目了。 |
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