自贡小煎鸭胗

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VVV 7 ~, F. D _: D4 M1 F' {. W ! b4 |/ x# r7 \5 {3 x6 { 7 `0 g8 q3 K& w9 n+ R用料 ： 鸭胗 500g 二荆条 8个 " k- |5 H$ b. l& J. ]$ `仔姜 1大块 泡椒 6个 2 b4 x& N) x* X4 A5 |! T小米辣 6个 八角 3个 3 U# _+ z* C( R3 x% |% v/ Z山奈 2个 花椒 小半把 大蒜 1个 食用油 适量 8 x; i. r% f) s: C8 y- r- i) T盐 适量 鸡精 白糖 1小勺 豆瓣酱 1勺 做法 ： . R6 C. j. u) H, @ b! o. y2 N 2 I, W2 a' r) A! Z+ }: Y1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。 & s% F6 O; h9 ?, A2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔） 1 w* s. D/ u$ _3.鸭胗洗干净后切薄片备用。 6 W) ]' d- G# D, {# n0 Y4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧） 5.锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香 . \2 J; r% e! N, Q3 C& v6 L6.倒入鸭胗继续大火翻炒。 7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。 8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。 # l) R. l0 o+ L: _- ]9 Y! R* ^! B9.大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。 9 H' y( W; j0 i- }! p1 h8 f10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。 11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。 小贴士： 6 F" c0 b: f) X2 y1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃 2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感 3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断 6 F0 E3 A: n* m4 U) u: g4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。 % v# E! W+ S8 Q4 S3 |5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖” ( k5 ?9 o3 m8 d' D Q2 ]6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈 7 W f" f8 U& |7 N0 C1 J1 u* }7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。 8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！ ' U2 F1 p) m. Y: N% d2 C& F; V$ QVVV