手擀炸酱面

蛋挞

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1 w8 J) d# V( M$ e% h4 X 》》》 1 u$ ?! d2 y4 X# _) e; y# ] - w- q# b+ D p+ o9 M5 C8 y5 [原料： " D$ x! G2 T3 L5 M干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿， 调料： 葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒 , {: M8 s3 x& ^: p & T8 |0 W6 Q' E做法： " `2 u# F5 g8 {/ t+ I3 {* B1、准备原料 2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 9 J; J9 r5 j( X6 c8 Y% t3、再加入等量的甜面酱 4、和成糊糊状 # ^2 E6 u! y( E# y- H0 o% N# J; `5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段 6、加入肉末炒散 7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香 8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味 9 n8 k. G/ d3 g. h4 O' }4 v% K3 P9、熬制20分钟到水分基本没有 + K# Q' s: v4 w* s' C: c10、撒入葱花即可 11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺 - Q- z Q7 T. y5 b2 k6 X3 R* `12、加水慢慢和成絮状 ) [5 ^8 V& h9 f0 \$ z9 X& I2 U$ h13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上 3 ?3 W% p8 H. u) z. B( v* D# v d15、把面团柔光揉圆 / g: D; N$ K' \8 x% i16、按成饼状 17、用擀面杖压平 18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄 19、卷起来一点点的擀 6 `9 D; g8 `) t" n5 C) Y20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 ! V0 n: S3 V4 ?& o8 _最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄） $ s0 Q1 r. R- r; s9 ^6 ~7 J+ D21、码起来 , G- k9 O4 f2 a: b l0 U; K22、切成喜欢的粗细 $ L8 d a6 g3 Y23、还不错 哈哈 24、煮面 / j6 T' q3 |# b+ v" P( |" a提示： 1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 2、一定要把酱炸香再加水熬煮 3、擀面注意面要硬，这样才好吃 9 d( N3 V* h {& D9 l0 |4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 % ^ C3 u$ t) Q, G+ _7 e2 U' H( |》》》