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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:07 编辑
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用料: ' d/ a% R0 e2 m: G2 d3 p7 C
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五花肉 1500g 生抽 90g
! L5 }+ Q& m1 w1 w K老抽 70g 盐 50g
* Y$ O% C2 Z5 e0 X8 l9 I% v冰糖 30g 白酒 30g
q$ P o5 T; h! w. {/ i花椒 八角 适量* x% M( T3 `+ o( v4 [8 k8 [& m
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做法 :
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' R9 O! k) Y5 J) h1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里1 u# e& E9 d p5 x& W J
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
' p2 F3 c8 s% z7 ^( v0 r3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
6 d; U* \$ P! q4.再过一天后，稍见发亮* ^- j" ~, c0 m h" J
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
8 c0 L4 Q9 e: B6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了, E8 ^# R- T" N$ S8 Y6 X* S
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
- E, U7 k( x3 q+ o6 z8.切片即可直接食用% i' p+ @2 s8 q2 t' H
9.也可做腊肉饭或是别的
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小贴士:9 p. ~- s6 x4 F" d* g4 d- I b. |
! ?4 m/ h$ w5 X/ G1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
# D4 s3 w. c* [1 p- x7 l* @2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。 ( X: X, h' ?' W/ i& G% V
3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。 $ j5 H' a, a4 @0 |1 b- O( G6 G
4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。 2 W+ L5 |/ y% [+ n5 t7 B
5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
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发表于 2013-2-3 00:14
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