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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑
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' x5 X3 O5 T6 m* W7 _8 S) I; c我家过年过节总少不了这道菜。
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记得小时候嫌扣肉太肥不怎么喜欢吃，都是挑些芋头来吃。
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现在好了，自己学会了怎么做，材料就可以根据喜好选择。我会挑选稍微瘦点的五花肉来做。还有芋头，我也会多炸一些，刚炸好的芋头很香。
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说到做扣肉，比较讨厌的就是炸肉这一环节，油溅得满地是，我总是很小心的，干脆一次多炸几块，冻在冰箱里日后慢慢享用。
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- d/ C% h d3 ?0 L: O( m用料：五花肉750g、槟樃芋头600g、豆腐乳2块、八角1枚（或八角粉少许）、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、盐少许, z ~* _5 Z6 U' q! ^, \4 r
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4 P* \0 W, O- o7 d9 }. v E做法：
/ K9 u& ]; p- E+ u9 e7 J- J1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞；
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6 y9 c- p3 Z( Y7 m/ `3 z2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出；
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3.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片；
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* ^! X( o1 ], M6 Z8 c& l8 j4.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用； 5.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中； 6. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
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' q7 W% ~" g8 x7 ?6 w: g煮妇心得：. _. |/ `9 R* J# ^5 d% _) u
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炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。
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芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵9 G, W h: n/ d( E
做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。 看我前面煮了三大块肉肉啊，切片了冷冻，没有芋头就配点梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。 * M5 O" }' U- G: [& D1 t
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发表于 2013-1-28 23:27
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