香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

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0︶︶︶ ( ]6 S( z2 E* c: C/ r+ h5 E! L) } . r6 K9 u }( ]: z# f1 F& V " J+ D) C% u) Q( |# c* H$ C% T 原料： 1、咸海鳗 * P1 W# P) P; h: R 2、葱、姜、蒜 5 x4 O8 s' ~% _- B& W. u & `9 Y! f, F9 K) R! ]/ X1 H: B5 ~3、香菜 % v8 ^4 ^6 d1 M0 V; \ L" x ) {4 O p" N# z4、干红辣椒、鲜红辣椒 & m' i( r; s8 A; N/ Q8 O) l0 Y) z5、桔子皮 ! M4 ?4 g' ]: B: Z& l : }/ c4 z( H1 D8 y6 E. O; S t做法： 2 j3 C2 d$ w) ]2 u; T4 ^- G 1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份 8 d& w0 J( C0 M! U1 r: E 2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块 ' h6 ^% B5 l( u2 M8 c8 u 3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气 + [/ L3 u$ Z+ ]0 [, P) V4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香 5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒 . ]' U% K9 c: W2 J3 y3 p( G , j2 I9 e7 H( s: ~. ~- U1 w6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好） " ^% D# z% j, x7、放入一茶匙白糖 2 M, g- }0 j" g3 l2 S2 o 6 K% e: J2 _) o9 g8 l, [& Q8、同时放入少许鸡精 9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以 10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟 - c5 w* Q& ]. q9 ^ 11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了 9 `" y. t1 i6 B6 c% p7 j: K% l" x小贴士： . u& o' n$ z- I7 }% ]; |7 f1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度 6 ?3 G, m( E$ L7 n* m3 a' K0 O % ] E! X3 }' L# k1 L9 O4 a2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香 + | f9 ~: _% |0 f& F3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道 9 ^0 x; d+ j4 `0 j5 j4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替 " Y" [! A0 m6 t0 r; X 5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜 ' w. A2 A( Q1 P) @% x! M % D3 Y3 A5 x6 r6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入” 0 c: g/ [! i* Z4 C0︶︶︶