手擀炸酱面

松树

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1 ^; A0 b$ i* B- z! C ﹌﹌﹌ ' _$ a2 _. L# {5 s 3 ]8 i f; l. \% }% A1 Z: L- C! c; } 原料： 干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿， ( d$ \6 z% N% w0 d& l n调料： 葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒 + u' {3 a0 E3 B M9 [1 R, w做法： / b* {+ A! l4 [7 Y; D- J* t4 n1、准备原料 0 }) s6 B" T& M. \4 f7 i2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 % v Q( c6 d# e w( D& ` m) y8 O* C3、再加入等量的甜面酱 ' q+ e: c9 g, v6 F3 L7 V9 y& G' }5 C2 v4、和成糊糊状 5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段 6、加入肉末炒散 7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香 4 x o8 Q6 A# w0 T0 N, U5 W6 u! B4 _8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味 7 q- I7 [0 J; K0 N# q9 {, L6 S9、熬制20分钟到水分基本没有 ! z9 o5 m7 P( v6 \8 G10、撒入葱花即可 " w0 H2 R5 x$ R+ x) }11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺 12、加水慢慢和成絮状 13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上 15、把面团柔光揉圆 16、按成饼状 17、用擀面杖压平 * p2 _5 j& p1 z6 G( L( J; W18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄 : _" \! c' u E19、卷起来一点点的擀 20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄） 21、码起来 6 A- I: m Q' F) {0 `& A* y22、切成喜欢的粗细 23、还不错 哈哈 24、煮面 $ ~ l) w) h6 G. b. P% e c6 {% B ! B8 `# |% C8 D- n8 _5 X' G提示： 1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 * b+ N( B" f6 D9 E2、一定要把酱炸香再加水熬煮 3、擀面注意面要硬，这样才好吃 4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 ﹌﹌﹌