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0 A9 C) R f4 q 原料:
% h$ T! J& d' H! J, }& H 肥西老母鸡鸡肝、鸡肠、鸡肫各8副。
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调料:
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干辣椒3个、辣酱油1汤匙、葱2根、蒜3粒、姜3片、盐少许、水适量。: v, F) f, Q5 i) I
) D0 Q2 O) k- d6 L; f8 k' H2 |$ ] 做法:. u2 |4 Y. ?3 }' x
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1、将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。
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- Y0 i4 a, i0 A" U 2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水,加热至水开且煮出浮沫。
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; _, l+ C- f7 f& s& G+ } 3、然后捞出用清水洗净浮沫,沥水备用。8 i: @" p5 ?/ t
/ \9 T% e% l( l# ~, | 4、热锅上油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。
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5、倒入焯好水的鸡杂略炒。+ v( H: a1 b) M: r1 ~; j
- s3 J* G! B+ O* C9 v! H, Y C 6、调入盐,酱油,加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。
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5 [, n ~5 T5 [7 g1 A* [) T 除了上面的方案,还想一并和大家伙分享另外一种版本的做法:
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: s8 e* n: d Q 1、将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。
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2、将原料放入冷水锅焯水,水开后出锅,用冷水冲洗净浮沫。: n+ z% Q) S8 `9 `+ M' U) @
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3、用适量盐将鸡肝,鸡肠,鸡肫进行腌制。' W- Y: }9 q9 @
- r) M* O. M |2 m; Y# O 4、将鸡肝,鸡肠,鸡肫放入炖盅,加入没过鸡块5公分的清水。2 H( i0 z) h, O. @( I6 q" W7 F4 q# L- c
/ x( [8 P" {$ W/ R8 h( h$ E x 5、加入切好的葱,姜蒜和辣椒。
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6、加入辣酱油开始炖制,温火炖制肉熟为止。
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仔细权衡后,我们想了个折中的办法。这以后,老爸馋那些杂粹的时侯,就做鸡杂吃吧。口感比较类似,而且,相对而言,鸡杂不像畜类内脏那样含有过高的胆固醇。另外,在中医看来,鸡杂还有助消化,健脾胃的功效,偶尔食用,对身体还有益。" B# ?: I; U1 ~8 w B; u
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当然了,也不是说吃鸡杂对健康有益就能随心吃。
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和所有的动物的内脏器官一样,它在生产代谢过程中会有有害物质的残留。所以,食用时一定要注意以下几个方面。。。
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- f& y: i, _* x- K. _. G 第一,食材的来源很关键。& _2 Y( b/ a4 \( w7 i. H+ L. g; E
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之前看关于速生鸡的报道,为了让鸡快速生长,养殖户们违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重。这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内。我们都知道,食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害,更何况是鸡的内脏,鸡的代谢器官,这过程中,会有更多的有害物质残留和累积在其中,可想而知。所以,购买鸡杂这些内脏时,一定要特别用心留意,挑选生态养殖的土鸡的鸡杂。像我这里用到的来自于老乡鸡的肥西老母鸡产品。它在散养过程中,吃的是五谷杂粮,昆虫草籽等食料,喝的是山泉水,而且180天的自然生产周期,不存在使用违禁药品催肥的问题。另外,在老乡鸡的养殖基地,都是使用中草药来防治疾病,并且,他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定,从而保证所有上市产品的品质优良。$ D! R- a* ^( Y' f3 C9 @% p M
/ W: ^9 M# `# `5 I% C; ^1 Z 第二,清洗方式有讲究。% I5 ]& `8 I2 O# R' ]5 C# j
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因为动物内脏的特殊性,处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。9 V! h p' U* C/ b7 ~
洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。
' y& L, p- E2 z; ]6 X1 C' d& L. t鸡肝的部份,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。" E3 i& U3 X- n; K i9 E
还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
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第三,长时间高温焖煮。6 x7 y; J+ Q2 B; y! u" Z9 @# w8 N3 F
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烹饪时,一定要长时间高温焖煮,保证熟透的同时,还能将可能存在的寄生虫,病菌和虫卵高温杀死,这样才能保证食用安全。% W& J" C, @" d: d
4 Z* I5 P8 [; Q! |+ l6 I2 f 第四,控制食用量。1 k9 h9 ^' f7 W" w3 D8 C8 s- I0 J
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内脏好吃,但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克,否则很容易造成维A,维D中毒。而且,它2产脂肪和胆固醇含量也偏高,体胖和血脂高的人更要注意不要多食。
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好了,就这些,注意以上这4个重点和注意事项,就能美美的享受一份安全放心的鸡杂美味了。。。 |
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