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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:16 编辑
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用料 :
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$ `6 n8 z: x( R% Z茶笋 一把 豆腐干 四块5 I/ X& D- ~2 |; i! Q& [, X
里脊肉 一条 面
# w$ L% O! @1 r+ s& }% o8 ?辣椒 两个 老抽
0 r' T" h( M7 i h9 A' N盐 糖 ! k# n8 s$ ?4 o8 Q( i
生粉 生抽 . q, U, a! e# t7 o W) C
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: t0 i3 F6 l" N/ l8 H, Q
做法 :
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1.茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）& O5 v! T5 L* }) G, r* S
2.全部材料切细丝后切成寸段0 I- Z9 @, k) y7 `% t& }" P; \
3.肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀( c' D3 e& R: A! W. L
4.冷油低温滑炒至肉丝变色盛出
# L8 c' I3 o. z8 w; A# D5.锅里再加少许油炒茶笋5 Q5 i* I: D5 `1 ~/ B. g
6.加入豆腐干同炒
! g) k; m; F* F( a- ` o8 c2 \7.因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可9 n2 f$ u, G0 _* Q3 o" P1 q
8.略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝
1 [0 E) ~6 f& W4 K9.兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点9 |' b8 n/ \' ^7 ]$ n
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小贴士:5 Z$ w6 V0 T; |2 o) ]' ]: q! v
u5 [5 \% e+ [# B面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。
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发表于 2013-1-16 16:34
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