水笋烧肉

清淡的云

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

ぽぽぽ # @; K; c0 I, o. D$ T $ d# v# p' z- b ?) f0 t : S; I0 L' J! z3 b a用料 : 笋干 若干 五花肉（稍肥） 500克 老抽 4～5大勺 生抽 2大勺 ; _! {- O5 @+ R; }6 ^4 X& a白砂糖 3～4大勺 盐 10～15克 + [4 L" {' i$ l料酒 15克 ; p0 T+ F% p+ X' d9 p! Q2 @做法 : # j. y* [4 B; O. I1 p/ v0 ~' L1. 笋干用淘米水浸泡至完全涨发变软（大约需要一周时间），然后切成薄片（越薄越好）；放入大锅中，用清水煮20分钟，出水去味备用； 2. 五花肉切成稍大的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲洗干净；不放油，在炒锅中煸出油脂，加入料酒、老抽（着色）使肉块上色， . N- m/ q9 Y' R8 |2 N+ N2 E3. 准备稍大的炖锅/砂锅，放入出水后的水笋和五花肉，加入开水至锅中材料水平位置；大火烧开后，再加入适量老抽为水笋上色，然后转小火焖煮2～3个小时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2～3个小时即可。 小贴士: 9 O& N2 D$ t5 D P5 ?2 E4 h 水笋烧肉，用的是福建永安笋干，亦称「闽笋干」；只是无从考证怎么会成为上海人家餐桌上的家常菜。称其为水笋，可能是因为干货需要水发的缘故。小时候过年，几乎每家每户都会准备所谓的四大金刚之一「水笋烧肉」，一般都会做上一大钵斗（陶制的容器），从除夕吃到正月十五。 2 O4 g1 t; {! k T5 h3 K- X泡发笋干最好用淘米水（清水也可以），也说不清为什么，只是传统做法，估计是淘米水去污效果好；笋干浸透了才容易切得薄，越薄越容易入味；五花肉在这道传统菜里成了陪衬，几个小时煮下来，最后几乎找不到一块完整的肉，差不多都壮烈地殉型了；但水笋却越煮越好吃，那是因为吸饱了肉汁的缘故。 ぽぽぽ