三鲜水饺 ---- 鲜美的味道

朋朋

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

三鲜水饺  ----  鲜美的味道

8 Z4 o7 y) b. x6 L6 h! s( ?
2 ?& _4 B  V' X0 q; w; n: \3 U# ~
0 v# h& k9 i- N6 \/ K


# X6 k8 _& E, b# H, n
    老话说：“打倒的老婆，揉倒的面”。对于“和面”，真的是要揉到位，揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道，才到位。对于做面食，我是很怯的，特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓，揉上劲才好加工，做出的面食才有味道。
* b- f. R) Q+ |+ O3 `* V2 W. Z+ P
! q) J7 E7 F; w: \( K* s
    既然是过年的饭菜，那就离不开饺子，饺子寓意着团圆和美。饺子是一种看似简单其实很复杂的面食，面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂，自然味道也是出色的鲜美，不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。
9 P% ~9 j0 s/ y6 Q- p& |5 d' G
9 i. `7 ~) {8 z7 j  v  u1 d! F



* o% Y8 s+ C' C+ S    喜欢吃饺子，但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”，这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子，各人都有各人的高招，我的就是一个家常的做法，算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”，在解馋的同时把过程发上来，请朋友们指点一二。



& k$ G2 ?  ^2 S" ?8 q4 k5 i
! T' Y, j% Q; _7 u


   我的方子是：
' S4 }& `) v& J  g- n7 h4 X
- b! u8 |0 x: A6 t      ①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋（鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎）。
      ②冷水和面，和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面，做到面团表面光滑，无气泡，面内无疙瘩。
      ③调馅时要先放油，搅拌均匀后再逐次调入精盐，防止菜馅出水过多。
6 E8 K' F, Z5 @, A, {      ④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀，中间可略厚。
      ⑤包制饺子要做到：少捏褶，捏小褶。

  i8 H- c# z# A

, Q0 y7 c$ N. }0 s1 r7 c& l- b* q) G. G. v             [材料]：鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐
9 k5 p8 X0 e+ D8 T
5 I. H# G% i6 Z9 `$ R( m$ ~
* p: x+ h1 `/ _' ~' K% ]

3 n* M1 g. x: m0 T/ o% ]: f3 C           干面粉和成面团饧着备用，韭菜洗净控水、木耳，干贝温水泡发。

8 t  o+ U2 M  w

          鸡蛋磕到干净小碗里，撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。
; N! N' ~4 q- x# Y! E  I; W
, H, x7 x' N% D# N
% L* A6 P/ Q2 J, ]4 Y, T4 E/ X
) B+ `# s$ V2 O            锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香后，捞出花椒。

$ U+ ?5 H- `7 v2 \, X  k9 m9 y

! v/ O7 M# y" D! m2 u; v) `            油锅里倒入鸡蛋液，小火翻炒。

5 U: {/ F7 V) Q2 d

            至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。

, u2 E- z& h. G% m% ^7 F. [6 i' Q
6 Y8 ^$ n! e+ H/ K4 [/ }# G; r
4 e6 z3 R1 w$ A8 [* J           把择洗好控净水的韭菜，码齐用刀切碎。


$ O8 q) ~7 t- ]/ Y$ S" O# f( J8 V
& U# P  c, M6 q/ g7 e8 }" D2 r            泡发好的黑木耳，用刀切碎。
/ F4 h) V1 H, b1 F9 c& J8 S, e


            把泡好的干贝去筋膜，用刀压成丝状。

9 u! z+ R$ M5 }3 {
# F% M- O; P3 u* t9 J. F3 `
       把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里，倒入熟植物油。
' d7 e3 A) c9 r4 x  a
& o. l$ t( v' V6 o6 p

       充分搅拌后，洒入适量精盐（精盐分多次放入，方便掌握味道），拌匀。
, U; F* |  X; O3 c/ F
1 C! h) k6 ?  e9 W( r4 y$ S8 b, q
+ q/ E: r" W" n+ W$ A
4 g8 ^" r$ b" @; P. v; {% p          把饧好的面团，用力揉匀至表面光滑。

- j$ w, H4 P7 J
; y. J- ^0 u) j# Z. j! q
- H6 o5 q" ?# I; [         取一小块面团，揉搓好后切成面剂。
0 u+ N2 x! t" {  p


, X) j9 S- I- v* _* Q# W           把面剂擀成饺子皮，裹入饺子馅。

# D2 B7 j; E7 g, p7 L9 X
5 ]- L  O/ g5 Q# M+ g& C4 y, }
4 M9 T, S/ v; a$ W8 N8 y: q           捏成小褶，皮薄馅大的饺子。


1 f; {* K* g3 a( i- _* {
      把包好的饺子下到开水锅里，煮开后点入凉水，再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。