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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:18 编辑
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( _4 v: x& G# F2 O( s% g: a, }9 e' @调料
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. z! b9 w! b, u: G7 X ]8 e( z 麻辣小黄鱼的做法 & R# p- P% |0 a# h2 z9 e
: @% m' w, L& H) I麻辣粉做法:
2 d& r$ M3 Q y/ q d将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上,入烤箱130度10分钟,烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出
5 B9 U5 b7 S8 l6 O: Q出炉晾凉后,将麻椒和辣椒一起放入料理机,用‘干磨’刀具打碎# Q# N. U/ q) W: s6 e
全部打好的麻辣粉一次用不完,要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了,炒俩鸡蛋加点这个,都非常好吃
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麻辣小黄鱼做法:
5 N. }& Z8 j$ |6 ^, H, }! r9 F: v# D小黄鱼去鳃、内脏后洗净,里面的黑膜要全部洗掉,头部能拽掉的黑色东东都拽掉, {8 V f4 N7 P1 x6 S8 s: q5 M
逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉
4 i6 I5 i' m" q9 R/ G3 {两个鸡蛋磕入盘子中打散,放入抹了麻辣粉的小黄鱼,用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面
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% q" }7 ~. N: ?; Q/ J$ G" C- c! g( H2 ?将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了,以免搞的蛋液粘的到处都是
5 d/ K- q3 Z9 r- t然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上,并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了,面包糠用不完也能下次再用! f& I6 d6 b0 s1 Y
油热放入小黄鱼炸制,始终小火面包糠才不会焦糊。两面都炸至稍黄即可夹出,记得可以炸制的时间长点,一定得让里面熟透
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炸好的全部小黄鱼,放着稍晾凉一会% U" I) h) O" a2 F, ]
然后再复炸一遍,也要保持小火慢炸,至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃,就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液,隔住水份的不流失,所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买,这种做法就适合小的黄鱼; }# v. ?1 f+ d7 _. |+ T
捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好0 [( a7 h! Z9 c
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