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菜名：糖醋排骨 口味：酸甜 烹饪技法：烧 标签：粤菜孕妇产妇儿童老人朋友聚餐
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糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。用料 姜一片盐5克料酒5克色拉油3克醋少许排骨300克白糖5克生抽5克老抽3克 ! P( M. j+ |9 h1 n S, j
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2 @ b; h) T0 C& E; y0 Z糖醋排骨的做法9 n( f2 \, P# d
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排骨先用冷水浸泡20分钟，其间要换水，直到水变清澈，充分把血水泡出来。
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排骨加半碗水加姜片，以不超过排骨为准，中火煮2分钟) L3 d7 T% T' ^% D2 d4 E% W" _2 r$ T
2 l! F( m5 s- U& J; O捞出排骨，汤倒在小碗里0 a: T! p# g' j( W% @
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接着中小火炒排骨，排一分钟( L w% a* A) z/ \
, X( s i- U9 r5 g倒上醋，到排骨的三分一之处. y* x8 {3 l/ p* d, _$ B Y/ ]
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盖盖，小火焖干# C7 S& H0 Q' q/ u& s9 v
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醋很容易就会煮干了，要特别注意火候5 j6 N- \9 u+ T1 K9 \' ^
7 a5 q7 k! _6 h! q' i先放盐调味 T; S5 f, K4 d9 d
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倒生抽和老抽, C# D5 y6 R6 ^. `: u5 T
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放糖，份量根据自己喜好。 u: Y1 L0 h* H9 ^
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盖盖，小火焖二分钟，揭盖，大火烧至汤汁浓稠，即可同锅: g q% [- }9 e! @$ o' l, g( L
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新鲜的糖醋排骨出锅了。
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1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。2.加水时一定要加开水。3.如果没把握的话，收汁前尝下味道，缺什么就加点什么吧。
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发表于 2013-1-5 15:53
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