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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:21 编辑 5 P! k7 ?7 H# [- d$ E
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! g. [& I) E1 o# f* U! g! K9 I原 料:鲤鱼一条、豆腐一块。
% W' } D% Y9 @# Y+ b7 D葱、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5个、盐、白酒、生抽、糖。; ~+ L. I+ B9 K p
特 色:解密沈从文的小说《边城》里的一道菜。
, d$ N) l8 u4 [3 Q! O& l操 作:7 c! o; @5 H1 d# B; t2 s5 I
1、鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。
j* E* a* B0 H% N7 o2、豆腐切片,下锅油煎,至两面焦黄备用。
: A: f8 o( y" _: M3 D$ p3、鱼也煎至两面焦黄,盛出。* k$ h3 \7 G$ _ O( e" |; F
4、锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。
! o- ]/ p% `5 O- K! w5、加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开,加入适量清水。
]) J* @( U) |7 k6、放入鱼和豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可(辣椒的量随自己的喜好来加)。
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贴士:
, `9 K. C$ ^2 G, p6 a1、读过沈从文的《湘行散记》,我便喜欢上了湘西,湘西的神秘,朴实的湘西民风。喜欢上了湘菜,尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。在湘菜里,对于粗拙质朴的湘菜而言,所谓“土”其实就是给人乡土的感觉,往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。
5 a# Q: x* P0 U8 v2、沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”,虽然,在《边城》里是如此的惊鸿一瞥,虽然,没有写出它的烹调方式,可是,在他的著作中,依然会看看沅水产的鲤鱼。湘菜好味道,最大特色一是辣,二是腊。所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣,应该就在个“辣”字诀。让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前,悬挂的一串串红辣椒,火红的鲜艳,深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。5 X7 T% k( ?5 l
3、同样是辣,湘菜的辣比川菜彪悍率真,没有一丝一毫前奏和铺垫,尤如湘人的性格,但是也有像沈从文笔下的湘西女子,那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样,让你从中体会到,不仅仅只有辣,也有温情似水的一面。" I7 W* ^) {5 n# ~! c8 L
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