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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:22 编辑 9 U1 r, l. K1 n% `) F0 d0 |1 D
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糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃# j; z6 i7 @1 |+ u7 e
过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋
& U r" D' o5 ?- O/ J带鱼了。! o9 o. N' B/ @
几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用! b( I/ b" _# V! Y. \3 e7 m4 L
来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖
( }! n. `0 B1 } J: [' g! ]醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不
" Y* S$ p: M6 L' M5 M4 j/ e$ t粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直
+ E: } P- R3 }: F接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面，, W7 j! h: Z: s
最后撒上葱花，即可出锅了。
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- _5 F6 E0 L& [+ W, g; J3 @【香煎糖醋带鱼】5 h( u+ m {) V- }! a' y7 a
材料：带鱼2根4 z n- ?. H( Y. k0 K* w& C
制作：$ z+ b3 z( s6 {# K$ N: v+ A
1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用；3 p$ ? J" _3 f1 u$ X$ e' V" z
2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）；
1 |& B. S4 @1 j" n3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至- S+ E; j8 [6 @" K5 d! z
两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）；0 u! o; s1 t% D. t
4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我
7 _, z/ b! }' j$ m这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水， Z4 b7 D) d1 x5 b) v& B
开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或) U% \# T# b4 h8 G9 S& E
者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋
7 ^0 M \" w: K; F' M- w汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。
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9 }2 j9 v* D$ S# ?& ]制作心得：: Q0 M5 A0 ] n' T5 [
1 带鱼一定要选择新鲜的；
' d- f6 b0 S& v4 A" B% g7 W: Q" w2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼；
, c. m; v) j/ j4 A3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动；+ H0 O7 C; p7 k' p
4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例；0 C/ V" i" h; n2 l0 T7 S$ ~" u
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发表于 2012-12-18 16:09
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