自制小吃酸辣粉 繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道

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1 j) g% E+ @6 m& S# |* p0 t: E 0ズズズ 9 g8 K1 E% Z V9 s. D, S# L6 G自己在家做酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，虽然很麻烦，虽然要花费至少一上午的时间，但我觉得很值得，自制的好味道你我共享 + y- m3 Z4 R5 P 3 Q9 V" {/ g4 h }: f7 v6 Z# J原料：棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等 / y( } e" r1 D3 r - H: o% M% r: L4 Z- @' X2 D $ P7 p) Q& I7 Q1 X: [做法： 1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤 2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油 " q4 B6 S3 g. m- a0 w6 v2 ` U3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉 4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可 0 c! D3 K i2 ^0 \5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用 6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰 1 I/ z' h% l9 K' }' }0 \注意事项： 1 ?; v. m; V* D; v, f1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得 # U- @ f: i5 m" g: P& X' `1 N- }! [2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群 % A6 i7 v; L; U0 e) k4 s3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦 : G* |) l* U+ Z: h; Y4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、[size=+0]黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 （[size=+0]2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟 5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好 2 S! a" `- M+ I$ } $ V$ r0 ^4 y; _6 G5 [7 @7 U 2 P# `; j. e5 ]1 ?2 Y 7 }5 [) _" C3 M9 @2 S , {+ c0 s5 e8 p# }+ M- l0 b - u* P7 R, G6 }) _" @) O' E ( n( `( Q) l j

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