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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑 % `3 G8 a' M' v! C* G: k
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原料：鲜牛肉、牛杂(舌、肚、心等)各300克、老卤水1500毫升。
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调料：芝麻面、辣椒油、油酥花生末、酱油、白酒、花椒粉、味精、香料包、精盐各适量。0 f ?/ K. e6 T. W# K' M
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制法：①将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，撇去浮沫，见肉呈白红色，去汤水，加入卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，用旺火烧沸约30分钟后，改用文火继续烧1．5小时，将牛肉、牛杂捞出凉凉。" @& j$ L$ N# Z, {$ h( R0 I8 ~
- p4 Z G G w: v6 c ②卤水用旺火烧沸，约10分钟后，舀适量卤汁放入碗中，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。0 M( S1 N, ]9 i% x" V L) c
2 ~! {1 g% k$ w2 F* P ③将凉凉的牛肉、牛杂切成2厘米宽、4厘米长、0．2厘米厚的片，淋入卤水拌匀，撒上油酥花生末和芝麻面即成。( j& W8 x+ B; D/ Y% s6 e
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发表于 2012-12-12 22:08
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