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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 ' \' T. E" m7 F- C
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% z. {" J4 {5 f烧卖的制作材料：主料：圆糯米250克, 鸡腿2只, 香菇10朵, 面粉100克, 开水50克,
! ]) C2 C. j' ? k; J4 Y& A u调料：酱油, 鸡精, 糖, 色拉油, 0 f z3 n& ~5 S
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# H1 }7 `0 }4 h& c3 ^& H烧卖的做法步骤详细介绍：
5 i8 C( H: p, h: P6 H% @烧卖（约65克/个，10个）3 T) L0 q! H8 F0 y: J- u/ j; G
馅料：圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克）
( E# x* y' X- `" m- V调料：酱油、鸡精、糖、色拉油各适量8 p. `" g$ l; b& R9 K
面皮材料：面粉100克，开水50克（成品重量150克）: }: \: P/ b# `( m
做法：# X" B0 P. Y+ \. B7 T3 C" `' k
一、 制馅：: Z9 [: B5 }" T3 q/ h$ M8 k
1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨7 c) T6 P+ A) A+ U8 X$ R9 [; D
2、剁去尾部
: {& H9 ?. g7 g" a* _# p) d2 Y3、用刀沿腿骨将肉剥离开
, g8 M8 Q% z3 W6 j+ B( X4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁9 k* g4 D/ R! ]+ z7 A, U
5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）. c/ g# J* N3 Z* Q& S% U& y" @
6、在煮好的糯米中加入糖
! [. e8 b \0 E2 f7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成# p7 @! I( w7 z# I% `
二、 制皮及包法：
/ E; f: a+ `! F+ J. y9 X/ n" o1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌
$ T/ Z" p7 j1 V, d& |/ D8 J: C2、直至面粉呈大雪花状
1 y/ h$ k+ @; f' R9 [3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟6 T$ m" U- Z! g% c2 [5 ^- U
4、将面团制成剂，约15克一个( S# m: z0 M- a
5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下, y2 `9 L2 q: a6 S
6、在每个面皮中放入约50克馅2 ]! h& d. N* a, `7 i
7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可
- h9 M- u$ G0 y; h; X' w三、 蒸制：
. K, ]" n9 m/ B3 X/ l1、在蒸屉上刷油
8 ]9 k% \7 _5 z& D! |* U/ ]( a5 Y1 w+ H2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成4 C+ e4 m% N: @% y* K y( ^
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发表于 2012-12-10 22:37
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