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辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 ( w1 o3 D2 Z! Q; S+ ` + W$ S4 a( {7 X) L +++5 Q3 n7 |0 n& e7 ^ 4 b X6 u3 h. z' O7 e6 S" P& N0 H# c. Z# X- m- x 6 C! w6 g; Y1 X: C5 i% j 一、辣酱萝卜干2 i% @* E6 ?- \# d( ~4 x$ M & _, m1 ~% t A: V$ G; ^7 \( Z原料: `+ P0 R7 I: J! c6 Y * b/ c0 e; W, R$ P- s1、自制五香萝卜干1 A' p! Q5 `7 ]+ J" g& V! p1 q1 ] % D& G6 I1 h* o/ {2 P; X0 L, u' L 2、面酱或者豆酱; x1 n' n; B# U 7 ?" r M; R+ h. _1 W3、自制辣椒酱(可以用市售的代替) k9 U A% W- o- J8 E8 Z 2 ^- B8 ]; ?5 p" W7 q0 b 4、葱、姜、蒜3 ^( L) ?, b' Q, y* N ( E& u; `1 F( C2 z0 s. u, N( v 做法:. x/ T9 P# {; o$ O8 D ' G; A7 b; C' w0 f: n1 C 1、将萝卜干用净水略泡几分钟,去除部分咸味,然后沥干切小丁6 l) n5 H4 r" Q1 H2 ?/ j! L $ ?( |+ R9 Z! e6 S2 p8 s* R2、锅烧热,放少许油,将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱,小火炒出红油 / h n. r. z7 f/ \9 Q, a1 g/ D3 ^9 ]! V' A4 X' o3 F4 E 3、接着放入面酱,继续小火煸香 x: X5 u6 B3 J $ u; V# Q+ o3 H+ l2 B2 Y/ P7 {4、倒入事先切好萝卜丁,翻炒2、3分钟后 |! m i) J- B7 }+ t& | 7 i2 x R8 Q/ \ 5、等萝卜干变的有些透明,可以加少许糖和鸡精调味,放入葱末和蒜泥,淋上香油盛盘出锅 1 i; k: P& W; U7 @% f. v- _8 R3 r, @; h5 |; I5 F+ V 炒好的萝卜干酱香浓郁,微微带些辣,配饭佐粥两相宜' y. z$ j6 n! v% a, u / W0 s B9 H J* {( W& Y, t) Z n* [二、腌制五香萝卜干! _& ]% S( M/ a6 Z; K 9 i: u& O0 B: K. t1 X 原料:6 o% D& i, G: _+ M % |$ `0 D! V% }: ?6 m1 P8 n. y 1、萝卜(要挑选小些的,这样每一片都带皮腌出后口感比较脆)! R" ]7 J; X9 [' l6 s" D, h + o: f' m9 B' M; @% Z0 v3 q8 B% m 2、盐 % q8 `5 ^2 I2 }. R8 H/ d; W1 w- S . H& ^' ]' N T& ?9 D3、五香料(我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶) # ~6 O$ `, e5 M1 d. C ' Q! L& r4 @7 B+ x; p: c4 k( H% N做法: @8 l3 ^: l! q* T) S % h" d- B+ g3 p' r2 u6 w1、将萝卜用水冲洗干净 u# y) n8 v# ]& K4 ~2 ~6 U$ H* j ' J" t" j$ r: Q* E5 o2、放干净篮子里沥干水份 1 P `$ P. @0 g5 n% O. [ 3 I' _$ g( p2 d: H3、将萝卜一分二,然后切小瓣9 p+ @/ R& h( c; d% S ' |1 }! t" K: d6 J4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里,放到阳光充足的地方晒1 X; W8 S* C. \6 S+ c0 u/ W : a( p3 m9 p+ S" Q8 n. n! c5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了(我这个明显不够干)4 k4 F- o6 l: p* ?: V* Z/ J , d; d! d7 I; N( a 6、打盐卤:将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中,放入盐,接着加适量的水,煮开后小火20分钟,关火放一边自然晾凉- J9 R) J* x& w# R' u* X ; b B, Z6 J3 U# w- A& a 7、洗净双手和腌菜坛,并将腌菜坛子用开水烫一下消毒,然后等它控干水后,将萝卜干放进坛子& P1 Y7 h, F9 @$ t7 n, Z9 f . x7 F8 X8 @" S5 A L 8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子,倒进坛子,放阴凉处密封保存,吃时,用干净无油筷子取出萝卜干 ; n- M3 q' g* ]2 x. c# i+++
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