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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑
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原料：面粉，芹菜，白菜6 p9 v. }- y( G5 v3 [7 o5 Q+ {
调料：盐，秦椒辣面，生抽，醋，味精
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3 R4 d3 Y6 _. r1 B6 }; m做法：5 [" S1 w/ q2 N0 z M& g* w
1、面粉加入一小勺盐
8 E7 q m1 J1 L6 B* T2、加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮8 U2 E0 ?7 `1 ~ @
3、一定要硬，不然切的时候不好切& p! Q) e# e1 [" }, [; S9 q
4、盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片
1 k) q, V+ Z! |& \& {* g5、用刀切薄片 一定要薄4 ], E8 b2 O- A- K* K
6-7、看看吧，大概就是这么薄的
2 t5 C k& e+ \; m. X8、把面分开，防止粘连" Q! C* ?. y) b, y
9、这时候下面8 x9 l q; e/ ?6 W; D. r$ ?7 r
10、下人喜欢的绿菜% M9 \5 o u0 Y# `9 H
11、关键的步骤一：热油，一定要冒烟 很热$ `. O# ]# J5 g7 X5 S
12、关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐% _6 k9 s" s) ?1 B
13、分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功& f1 n( C/ }/ ~, V, w# i/ S
14、关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许
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发表于 2012-12-6 22:07
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