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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑
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主料:猪蹄,黄豆
9 |1 K! W, D0 f& B# h" u调料:葱,姜,八角,桂皮,干红辣椒,香叶,料酒,生抽,老抽,冰糖$ c- c8 V7 K% m$ r& g% d
步骤:
5 P8 d5 O! s/ h( {! R6 a5 f8 b1.黄豆洗净,提前泡发备用。; C, R0 `) n- j7 {1 X
2.猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用。; o1 r& h C9 Z7 U$ D
3.热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香。( T1 @( ~% _2 F5 Y
4.倒入猪蹄,炒至表面微微发黄。
$ E1 [, M9 d% ?: ]! E8 F5.加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色。
/ j: A; H) Y, R- Z8 B8 M6 p4 I6.倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可。 `6 m0 O# b0 x2 k1 D4 }4 F1 y
提示:3 K1 I( X+ d4 v, b" l; S7 P5 f
1.猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外,焯水的时候冷水入锅,才能把猪蹄的异味尽可能的去除。, {! d1 I5 F: Q
2.干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。
( E- r! a9 m5 C% s" W ?3.也可以把黄豆换成花生米,又会是另一种风味。: h8 K% ^6 o9 x: a/ E% f
4.冰糖碾碎成沫再用,操作起来更简单。
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