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新疆大盘鸡+皮带面

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 0 Z3 u8 R, K2 W4 E8 _- M3 {9 S$ T " v9 p+ [2 x7 Y/ M 亖亖亖: z5 L2 f3 q0 K: b6 _ . S2 `. y# K. M% N : w1 f: q5 ~4 ]& P' f) T" i! F % d) T5 b! x! [* y 6 B" y5 ~- f, D. D! Y3 _6 {* K0 I ! ^' X6 R0 `# I2 B. @用料1 : % Y2 p. A2 V: J5 V8 Q, x$ a/ G) b# T' C, ^ J0 |- g+ f+ K 土鸡 1/2只 小型土豆 2个 - d9 P& }) Z' k8 J) G) F尖椒 1个 红椒 1个( E1 V" u! D/ ~( h9 ? 姜 1小块 干辣椒 6个# e/ n9 F9 z1 e5 }! a 花椒 15粒 八角 2颗1 K# T/ R7 T) @ 桂皮 1块 啤酒 1罐 6 M: |) h9 M5 [0 U! G番茄酱 2汤匙 老抽 1汤匙 + e& B- r, ~- v+ ~5 u0 k4 U糖 1茶匙 盐 1/2茶匙# @) q1 a0 e1 y! c ! Z0 ^3 ^5 U5 l e2 i" q# d h4 f( ]! \ 用料2 : 3 p# R3 A) @- s7 V, }6 f . o* V, B- h. ^+ N: \面粉 150g 水 约90g 7 ^6 m/ m0 K" w0 i* C盐 少许 * I7 O5 T, `, c ) ^8 Q( [/ A6 N7 `; ?: a : a4 d) F" ~( U8 C! O 做法1 : # q$ d! R9 f# ]- S. H# G; b6 H8 m- t 1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片 % Z: |, t& u3 o, U6 F2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟1 ]( z- w0 S9 r# M4 Z 3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用+ y4 w9 g0 Q7 s5 Z 4.将焯烫好的鸡块放入压力煲 4 x0 O) ?/ }* V4 L5.放入切好的土豆块 ! `6 }" B! _+ i6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒 # _8 F5 R7 ]5 @& i! J7.放入一汤匙老抽,用以上色 3 z+ M* Q0 r$ l& }8.加入1茶匙白糖 ' s6 M2 a. K8 H9 Z' v- D9.根据个人口味加入番茄酱 ' Q1 o/ r; S4 ^+ ?7 C3 N- t7 b10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟2 a+ Q9 R) s q; v$ ~ 11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀7 f) V9 F: n8 u 12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可- y$ _- P! z3 ]0 y * @0 i4 b5 D) y. ?) ~ ) n8 P5 A: k5 r做法2 :5 D, t. C$ j! m. h8 P: m) Q" Z* x. K; f & L+ Z2 _9 S% P1.面粉中放入少许盐 - Q: `0 q# v) |. ?& r2.分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状7 k/ Z' a9 @9 u$ g) a$ g. m9 H 3.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟 ) Z# x; a) `* x( Z0 y; J4.案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟% w0 }5 t6 a! N 5.将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长 ) w' y' O" D( z& c K" T6.汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟( E1 S" e* ~/ W* @9 `$ J 7.煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度 ! p" e/ J2 y7 Q7 N' I$ x& A8.沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可( }- L3 R8 c, o! O0 F6 Y8 ]7 } 3 M1 M0 T5 u: e' u& @ 4 s `& z$ w! q7 J; R小贴士:8 z( p& S) f1 m + ?) `* q& E- k 1.自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油; 9 s$ Q8 B" Z0 M3 I7 {/ I- Q+ t 2.以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味; 1 @: E, |3 H# h( Y2 P% D9 d3.番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替; 6 x/ G8 m5 N6 P$ y2 @. i) O% b' l 4.面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。 % x5 a! ^) o3 ~亖亖亖
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