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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 * _ ^# V3 g. t; {% p8 o
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, ]& c; p M$ y用料 :
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东古一品鲜 客家黄酒
. N W2 {+ K) ?! p4 x六月香豆瓣酱 茶油 $ a. h K1 x" s% y# C6 c
花椒 陈皮
2 _; K8 v! w$ x" _丁香 桂皮 2 x; O! H8 S; b3 c4 M/ b) I+ A; _
八角 草果 0 ?# e \ U" w$ F+ E& ^* Q, W
# {: |: J M R( {做法 :
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1.猪蹄我让档口的烧了,然后刮干净了切好给我的,所以拿回家就稍微冲洗了下,控干水就可以用了
, q+ k- y5 ]& j! W" J2.锅烧热,这是我家的惯例了,放入少许油(猪脚是个多油的东西,说是少许,就真的只能放一点点,就是润下锅)放入猪蹄(请注意,我这个猪蹄没有飞水,这个也视乎猪脚的,有时买到很肥腻的猪脚,看着不怎么好我也会飞下水的,这个问题不大)
0 H( x+ S4 x& R3 N+ V. B, b3.翻炒几下,放入除一品鲜和黄酒外的其它调料
( }$ U/ q+ f3 i4.放入适量的一品鲜(请注意,我全程没放盐的,就靠一品鲜和那一勺豆瓣酱来调节咸度),然后放入客家黄酒(爱吃甜就多放点,我大概放了1/4杯,这个去腥除味效果很好,但是它本身有点甜的)% U% b. z5 T8 i* `
5.还是翻炒几下,一次性放入足量的水,大火烧开转小火,我焖了大概两个小时( s& P& d9 ~/ F3 e& @
6.,最后大火收汁,撒点葱花 W) Z; H# @, [* H; h
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小贴士:: Q! G0 s, o# p& `- s2 `
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算不得什么诀窍啦,是我自己的做法,那些调料一般焖入味了,我会把它都捞起来,像陈皮我感觉焖久了有点发苦,你们觉得呢?
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发表于 2012-11-26 14:40
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