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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑
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用料 ：) J1 s. e; ?3 L% U5 X/ [% Y
7 b6 c8 S8 G6 F红菜苔 一捆 腊肉 一条（多少随意，带肥的最好）. W: F& n: J( J/ Q" U
大蒜 几瓣儿 盐 少许; T, O3 ^# E. y% C. T% n' f
生抽 有没有都可 9 c! ~; I* M7 S5 x2 r
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做法 ：9 t, H: l3 [5 J8 p8 \2 ?9 K
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1.菜苔洗净掰成段或者切段，大蒜拍碎或者切末，腊肉切片! z/ R3 L- x3 x/ @9 j+ K
2.肉比较肥的锅里就不用放油，小火把油炼出来
" L" T7 n6 V; x2 D6 H, m( b( \3.然后倒入拍过的蒜或者蒜末，炒出香味9 v4 n7 Z0 z" v& ~8 [: b
4.下其余的腊肉，翻炒至熟
3 R: v9 B, D+ E/ h9 w5.倒入菜苔，大火快速翻炒，变软后调入少量的盐，喜欢酱油的也可加少许生抽，我没加
* q4 \' n2 n1 P5 X% g9 F% O! m' E6.继续翻炒至菜苔由紫转绿彻底断生即可关火8 d4 ~* ]2 Q, L+ }
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小贴士：' W( q: s5 V: N" Y2 a% p
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1、湖北大多数地区的腊肉是不烟熏的，所以吃武汉风味的腊肉红菜苔就选最基础的咸腊肉就可； # H; \4 U: n8 k o L. t" U
2、看了小钟的做法才发现，先把腊肉炒熟盛出，再另外炒菜苔，调味后重新下腊肉，这样可以避免腊肉过咸，我是图省事，大蒜随便拍，腊肉也没先出锅，但是下盐少，因为菜苔若嫌淡可以配咸的腊肉就刚好了； # r5 `9 u$ _. C9 V0 @8 M; Q
3、喜欢辣味的可以放辣椒同炒，干的新鲜的都可以，想吃素一点就蒜炒清炒，简单调味吃原味的清香； 7 j/ C" _8 c: f7 G h: C
4、腊肉肥一点多炼些油出来炒菜苔才够香，我是这么觉得的，嘿嘿，我的腊肉还是不够肥啊； . ~& k; V% k6 w: z2 Y
5、我这次用的细的菜苔，很多朋友更爱粗壮的，觉得水分更足口感更好~
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发表于 2012-11-22 14:49
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