陈皮桂花鸭

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6 X% d9 g0 _+ d- Y3 @ ≮≮≮ ; j7 o6 l* i V" a N2 |/ \2 {; w ) @" _9 f' B9 k+ L( V' f, C! W 4 }# p! P' s. l! P' ]7 `0 A用料 ： % p' ]- d7 `$ Q' J" a鸭子 1只 白糖 30克 7 V* V$ x( \2 E. K$ h* d9 A米酒/料酒 20克 陈皮 10克 7 p! V, Y. b3 }, U% Y0 Z干桂花 2克 盐 8克 " Z1 a/ W! E* ^! H2 _ T米醋 15ml 蒜瓣 2个 小茴香 3克 . d0 X/ m1 j( k* [0 H 做法 ： ( {$ ~ J- e" V' Z8 C 1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫； : ~+ T9 e# A+ c1 @0 }2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟； 3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。 % z3 z3 d' Y! }3 P, ] - m* H9 C$ U# O, n" ]0 a1 m小贴士： 用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。 ≮≮≮